一、实验目的二、材料用具三、内容方法四、实验要求目录实验目的学习宰杀家禽的步骤和方法,掌握家禽屠宰率的测定和计算方法。材料和用具公母鸡若干、屠宰刀、解剖用具、盛血盆、瓷盘、温度计、台称、电子称、鸡笼、吊鸡钩等。内容和方法一、宰前准备二、屠宰方法三、屠宰率的测定宰前准备禁食12h,只供饮水。这样做可以使放血完全,保证肉的品质优良和屠体美观。屠宰方法1、放血2、拔羽3、割除头、脚4、开腹去内脏颈外放血法左手握鸡两翅,将鸡颈向背部弯曲,并以左手拇指和食指固定其头,同时左手小指钩住鸡的一脚,右手将鸡耳下颈部宰杀部位的毛拔去少许,然后用刀切断颈动脉或颈静脉,放血致死,血盛于盛血盆中。口腔内放血法将鸡两腿分开倒悬于吊鸡架上,左手握住鸡头于手掌中并以拇指和食指将鸡嘴顶开,右手用解剖刀,刀面与舌面平行伸入口腔,待刀进到左耳部附近,即翻转刀面使刀口向下,用力切断颈静脉和桥形静脉联合处,血沿口腔下流,待刀拉出一半时,再转向硬腭中央隙缝的中部(两眼之间与硬腭腭成30°)刺延脑,以破坏脑神经中枢,使羽毛松弛,易于干拔毛。这种屠宰方法,屠体没有伤口,外表完整美观。拔羽干拔法:尾、翅、颈、胸、背、臀、两腿粗毛、绒毛。注意勿伤及皮肤。湿拔法:50~80℃热水,~2mins。水温和烫毛时间视鸡体重大小和季节而异。割除脚、:从踝关节分割,剥去脚皮,::从肩胛骨处割下
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