餐具回收制度目的:规范各分店餐具回收的管理,确保餐具回收节点符合公司管理要求,降低餐具破损和流失率,节约经营成本费用,制定本回收管理制度范围本管理制度适用于公司下属各分店餐饮部、厨房部所有餐具类的回收管理职责一、餐厅部1、确定餐具回收类别,、高档餐具:厨房专属需要定岗保管的高档餐具,由传菜员工(或其他专门人员)负责在传菜回程中送达指定清洁存放位置,具体参照 SOP—F&B—、自行保管餐具:值台服务员需要自行保管或清洁的餐具,、其他餐具:归属洗碗间清洗的餐具,餐厅部安排专人或班组按日常要求回收2、、回收餐具中的剩余食物残渣需要清理干净,不得夹杂在餐具当中,包括冰块、盐粒、烟蒂、、回收的餐具按餐厅和厨房使用类别区别对待,、回收的厨房餐具,对冷盘、热菜和煲仔以及件套餐具要区别对待,大小分类,套件餐具集中存放,、回收时发现破损餐具,当事人应上报并说明情况,避免出现掩盖责任,将破损餐具夹在完整餐具中间,推卸责任并可能给下个环节员工因疏忽造成割伤3、、回收餐具在传送过程中,要求用餐车运输、电梯传送或人员手工传递,不得出现用格斗、篮子装回收的餐具后直接在地面拖拉运输。、回收餐具在传送过程中,餐具盛装不得超出格斗或篮子外口边缘,、回收餐具传送至洗碗间或寄放处,要求做到轻拿轻放,根据场地堆放情况配合洗碗员工合理放置,不得无序叠加堆积。4、回收餐具临时
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