学生小饭桌卫生制度及其他制度.doc

---------------------------------作者:_____________-----------------------------日期::_____________学生小饭桌卫生制度及其他制度园丁学生小饭桌卫生制度一、环境卫生(一)就餐饭厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,对饭厅的地板每天至少要清扫、拖洗2——3次,对餐桌要随时清理,保证就餐饭厅整洁卫生。(二)饭厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。(三)就餐饭厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2——3次。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)小饭桌厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入罐,不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。(二)小饭桌厨房坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(三)严格执行食品卫生五四制,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买,厨师不加工。四、个人卫生(一)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。(二)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。餐(用)具洗涤、,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。食品及食品原料采购索证验收制度 1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品安全标准,并便于溯源。 2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单