动物性食品菌落总数测定主讲人:王福红动物性食品微生物检验知识目标:理解菌落总数的测定意义。了解菌落总数与细菌总数的区别。掌握动物性食品菌落总数测定方法。能力目标:会进行食品检样的稀释、接种、培养基制备及倾注。会进行菌落计数并正确报告结果。一、菌落总数(CFU)菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得1mL(g)或1cm2面积检样中形成的微生物菌落总数。细菌总数是指一定数量或面积的食品检样经过处理,在显微镜下对细菌进行直接计数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数,也称细菌直接显微镜数。二、。。。三、菌落总数测定的方法※平板倾注法#平板表面涂布法平板表面点滴法检验方法:-2010液体样品固体与半固体样品倾注培养基培养接种平皿均质与稀释处理菌落计数四、检验程序稀释五、操作步骤固体和半固体样品称取25g样品放入盛有225mL稀释液的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打1min~2min,制成1:10的样品匀液。液体样品以无菌吸管吸取25mL样品置盛有225mL生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠)中,充分混匀,制成1:10的样品匀液。吸取1:10的稀释液1ml注入盛有9mL灭菌生理盐水的试管中,混匀制成1:100稀释液按同法依次稀释成1:1000,1:10000稀释液等备用根据对样品污染情况的估计,选择3个适宜稀释度,分别作10倍递增稀释的同时,即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿中每递增稀释一次,必须更换一支1mL灭菌吸管每个稀释度制作2个平皿同时做空白试验
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