阈值试验主讲:李俐鑫—1—阈值简介一实训原理与目的二操作步骤三结果统计与分析四注意事项五食品营养与检测专业教学资源库目录页—2—,到刚好不能引起感觉的刺激强度范围。—3—1、察觉阈:又称味阈下限,指刚刚能引起感觉的最小刺激量。该浓度的味感只是和水稍有不同而已,但物质的味道尚不明显。2、识别阈:指能够明确辨别该物质味道的最小刺激量3、极限阈:又称味阈上限,指刚好导致味觉消失的最大刺激量4、绝对阈:指识别味阈和极限味阈之间的浓度范围。5、差别阈:感官所能感受到的刺激的最小变化量。阈值分类—4—(极限法):将刺激强度按大小顺序一点点增加,直到被试者有感觉为止。这时刺激物刺激量的大小就是“出现阈限”,反之,从较大的刺激量开始,按顺序逐渐减小刺激物的刺激强度,直到被试感觉消失为止。此时的刺激量为“消失阈限”。感觉的绝对阈限是出现阈限和消失阈限的算术平均值。—5—。。—6——7—(1)标准储备液:32g蔗糖溶于1000mL水中。(2)稀释液:按下表稀释标准储备液,配制从低到高的溶液浓度。—8—表1算术系列稀释液食品营养与检测专业教学资源库阈值试验样品编号随机的三位数。同次试验中所用编号位数应相同。同一个样品应编几个不同号码,保证每个评价员所拿到的样品编号不重复。—9—
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