红酒文化欣赏之四：《器具之美》.ppt

器具之美------红酒文化欣赏之四*…读金庸的《笑傲江湖》,第一个动心点是令狐冲初遇任盈盈。“绿竹巷,幽径长。纤手如玉,净琴为君张……”*…这第二个动心点,便是那祖千秋侃侃而谈“酒与酒具”,令狐冲只有干瞪眼的份:喝汾酒当用玉杯,唐人有诗云:“玉碗盛来琥珀光。”可见玉碗玉杯,能增酒色;关外白酒,酒味是极好的,只可惜少了一股芳冽之气,最好是用犀角杯盛之而饮,犀角杯增酒之香;百草美酒,乃采集百草,浸入美酒,故酒气清香,如行春郊,令人未饮先醉。饮这百草酒须用古藤杯;*…梨花酒呢?那该当用翡翠杯。杭州酒家卖这梨花酒,挂的是滴翠也似的青旗,映得那梨花酒分外精神,自然也当是翡翠杯了;玉露酒,当用琉璃杯。玉露酒中有如珠细泡,盛在透明的琉璃杯中而饮,方可见其佳处。令狐冲大有茅塞顿开之感,说道:“在下草莽之人,不明白这酒浆和酒具之间,竟有这许多讲究。”*…“讲究”!以前不屑这个词,以为有酸腐味在里面。活着活着,不知不觉将其由“贬”向“褒”移。到了现在,竟发现人生的意味全在这“讲究”里。让我们来讲究讲究葡萄酒与器具的关系。*第一部分醒酒器*第一部分醒酒器一、何谓“醒酒”?一般来说,较为讲究的场合,红酒在倒杯之前,要先倒入一种大肚细颈的玻璃或水晶容器,过一段时间后,再从这个容器进行倒杯。这个过程叫“醒酒”,这个容器叫“醒酒器”,也有人叫“滗酒器”。*第一部分醒酒器常见的醒酒器,是扁圆形,中间收口升起一个细管子。见过的最美的醒酒器,是在灵隐路“巴格斯酒庄”酒商处。那水晶醒酒器呈小天鹅状,伏在几案上,矜矜翼翼,优雅而安详。可惜也眼睁睁看着它打破,红酒泻了一地,一股浓郁香气“腾”地弥漫开来……记忆中挥之不去的味道。*第一部分醒酒器二、醒酒到底“醒”什么?醒酒目的一:适应餐厅温度。温度的变化会带来巨大的口感变化。例如一杯含有2茶匙糖的咖啡,当温度从4°C上升到36°C,甜味的口感会增加92%。*第一部分醒酒器红酒刚从冷冷的酒窖里拿出来就直接倒酒,香气根本散发不出来,味道也紧闭着不肯出来。要让它适应餐厅的温度,等酒重新稳定后再倒酒。将酒倒入醒酒器,能够更快地调节温度。