蒙古族的饮食文化教育课件.ppt

古代蒙古族以畜牧业为主,兼营狩猎。在蒙古高原独特的自然环境,长期从事狩猎和游牧经济的过程中,形成“食肉饮酪”的饮食习惯。“食则以膻肉为常,粒米为珍”,食牛羊肉、奶食品,饮用马、牛、羊、骆驼奶。在纯牧区饮食分为两个季节,夏季的主要饮食是奶制品,偶尔有些腌肉;冬季主要食用宰杀和贮备的家畜肉。蒙古人还爱吃携带方便、耐饿的炒米。奶茶是他们终日离不了的饮料。三、调查过程为什么蒙古人每天离不开奶茶呢?在蒙古,有一句俗话:“三天不吃饭菜可以,但一天不饮奶茶不行”可见蒙古人对奶茶的喜爱程度。他们每天早上第一件事就是煮奶茶。内蒙古年平均气温为0℃~8℃,气温年差平均在34℃~36℃,日差平均为12℃~16℃。总的特点是,多大风天气,冬季漫长严寒,多寒潮天气。喝一碗热热的咸奶茶,既能温暖肚腹,抵御大风和寒潮天气的侵袭,为一天的狩猎、放牧等体力活提供能量,又能够帮助消化肉食,还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。蒙古族的饮食分类红食------肉食青食------瓜、果、蔬菜白食------奶制品紫食------粮食根据不同的做法,红食又可分为:手把肉、火锅、肉肠、血肠、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴等白食蒙语“查干伊德”(纯洁、吉祥、崇高之意)白食即牛马羊驼奶所致的奶食品:奶豆腐、奶酪、酸酪黄油、白油、奶皮奶糕等青食青食”是指蔬菜瓜果类食品。古代蒙古人和现代生活在偏远牧区的蒙古族民众主要靠采集沙葱、沙芥、蕨菜、蘑菇、野果等作为“青食”。紫食“紫食”是指炒米(将糜米焖至半熟而后炒至干熟,去皮即成紫色香脆食品)和用面食炸制的紫色油饼、果条等茶点食品。炒米:又称“蒙古米”。是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。饮料饮料主要有三种:1、奶茶又叫蒙古茶。2、酸奶:即发酵后的马奶“其格”以及发酵后的牛、羊奶“塔日嘎”能解热止渴,且富有营养。3、奶酒,又叫蒙古酒。被称为紫玉浆、元玉浆,是“蒙古八珍”之一。蒙古人日食三餐,每餐都离不开奶与肉。这么多的牛羊,产出的牛羊奶怎么办呢?蒙古人食用的牛羊奶中,少部分做为鲜奶饮料,大部分加工成奶制品,如:酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种。奶制品一向被视为上乘珍品,如有来客,首先要献上,若是小孩来,还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门,以示美好的祝福。蒙古人除食用最常见的牛奶外,还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶。既然蒙古以养羊为主,那么喝羊奶也不奇怪了。