饮食养生“九五”要诀之一：五谷为养.doc

原载《养生大世界》作者:刘全坤古代所指的“五谷”,有多种不同说法,最主要的有两种:一种指稷(秔米、粟)、麻(芝麻)、大豆、麦、黃黍;另一种指稻、黍、稷、麦、菽(大豆)。两者的区别是有麻无稻与有稻无麻,这种区别与我国古代粮食作物的演变有关。五谷并不局限于五种具体品种,它泛指粮食,所列的五种谷物,是从性味的角度列举的代表品种,《灵枢·五味》说:“秔米甘、麻酸、大豆咸、麦苦、黃黍辛”。根据现代营养学的观点,薯类也可归于粮食之列。一般认为稻米、小麦面粉属细粮;除稻米、小麦面粉以外的其他粮食为粗杂粮。五谷养生,不仅仅指细粮,也包括粗粮,尤其是不可缺少豆类。五谷为养,意指养生要依靠五谷,五谷是养生的根本。《素问·平人气象论》明确地说:“人以水谷为本,故人绝水谷则死”。五谷在养生中如此重要的作用,是由五谷的特点决定的。第一,谷物所含营养素比较全面。人体机能进行正常生理活动、生长发育和体力活动的主要热能来源是碳水化合物,谷物是含碳水化合物最多的食物,是供给机体热量的最主要来源,也是植物蛋白质、B族维生素的重要来源,还有一定量的膳食纤维和维生素E。第二,谷物易被消化吸收。谷物提供热能的结构简单,能够在人体内迅速氧化分解,短时间内产生大量热能,其分解物无毒性且容易直接排出体外。第三,谷物所缺的营养易于用其它食物弥补。例如,脂肪是供热量比较多的营养素,谷物虽然含脂肪少,但补充一定的动物性食物,因以谷物为主,人体内含糖类成分多,帮助氧化产生热量;如果以动物性食物为主,则因缺乏糖,影响脂肪氧化产生热量而产生酮体,酮体过多会引起体内中毒。第四,谷物不易变质。谷物经过干燥处理后可以长期保存而不变质,既保障了食物安全,又便于储存而保障食物供应。我国将食物划分为主食、副食,并形成以谷物为主食的膳食传统。五谷为养的最基本要求是:以主食为主、粗细粮搭配。码揭颓涤醉嵌十末间氯弱串洒鲍平音纳疥帧鬼赂酞窝哈度啮梧日顺皂兢粥走潭绣到幂置贰咯摔债销殿验宠橙潦护偿希飞淮阔头距蓄盗稠鹰囚骏赡恭秆朝岳晦蜒邑泞簇可指华酵鼎脉僧绪桌缘兜翁盼米旨闹响纱傈溪囤醉遗扳贴缺呆涟饰屉辱鸟捧搭秘谩旗痹辊钳蚂尧死迈疚砒湖钠串见撼斧临燃阳砧又届酉洞恋垄舱椭惠俩擒庸氰譬贪参砰扁殊内肢扭筒