营养师考试练习题.docx

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________营养师考试练习题考试科目:理论(填空、判断、选择、名词解释、简答、)营养师考试练习题 一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。(A)被消化(消化食品)吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸(氨基酸食品)分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是。(A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为()。(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在()以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。(A)低于,高于(B)高于,低于(C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等()种目的。(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的()为宜。(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有()、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。(A)维生素B1、B2(B)维生素(维生素食品)D (C)维生素C(D)维生素K 12、强化食品的种类有()和副食强化。(A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。(A)细菌污染(B)食品添加剂污染(C)化学性污染(D)有毒重金属污染 14、食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。(A)食品价格(B)食品的卫生质量(C)食品的可食用性(D)食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物。(A)半致病性微生物(B)相对致病性微生物(C)间接致病微生物(D)弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。(A)沙门氏菌(B)非致病菌(C)低致病菌(D)混合杂菌 17、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。(A)细菌的分布(B)细菌的结构特征(C)细菌种类(D)细菌的大小 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。(A)食品中的菌数(B)食品中细菌种类(C)食品等级(D)食品清洁状态 19、菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。(A)食品耐贮藏期限(B)食品保洁程度(C)食品价格(D)食品变质率 20、大肠菌群包括肠杆菌科的()、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和()。(A)埃希菌属、黄杆属(B)埃希菌属、克雷伯菌属(C)克雷伯菌属、假单胞菌(D)沙雷菌、埃希菌属 21、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。(A)陈旧(B)近期(C)多次重复(D)既有陈旧又有近期 22、大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。(A)杂菌(B)酵母菌(C)肠道致病菌(D)霉菌 23、霉菌是菌丝体()而且没有较大子实体的一部分真菌。(A)比较不发达(B)发达(C)比较发达(D)不发达 24、霉菌产毒的特点是()、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。(A)具有专一性(B)不具有专一性(C)具有选择性(D)不具有选择性 25、霉菌产毒的条件是()、水分、湿度、温度、氧气量等。(A)土壤(B)基质(C)毒素的存在(D)地理位置 26、粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。(A)13-14%(B)14-16%(C)17-18%(D)18-19% 27、在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。(A)湿生性霉菌(B)中生性霉菌(C)干生性霉菌(D)各种霉菌 28、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。(A)20-24℃(B)