学校食品安全工作实施方案.doc

巴州区兴文中学食品安全工作实施方案为了认真落实2011年6月1日全区食品安全工作推进会精神,加大对学校食堂监管力度,确保全校师生校园食品安全,避免食品安全事故发生,我校特制定如下食品安全实施方案。一、建立组织机构组长:王学成副组长:梁显平温延金组员:王朝良邬南平孙大孝王刚魏志平二、建立学校食堂卫生管理制度(一)、从业人员健康检查制度。1、从事食品经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩戴或随身携带健康证。2、食堂承包人每年组织本从业人员进健康检查。3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况。如有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。(二)、食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清洁“四定”(定人、定物、定时间、质量)制度;2、分管责任人定期检查(每周2到3次);3、食堂负责人自查(每天上午);4、校长抽查(不定期)。如查处问题,分管责任人应承担相关责任;5、严格考核;(三)、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间,、定质量)制度,并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟;5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事前,必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。(四)、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房平时上锁,除管理员,任何人都得擅自入库;2、客房内设置食品架。原料分类摆设,食品原料应离地35㎝,离墙45㎝,离棚65放置;3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩戴有效健康证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏将追究库房管理员,负责人责任。(五)、学校食堂粗加工管理制度1、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;2、肉、禽类食品专用清洗池清洗,专用菜板,专用刀进行切割,装入容器备用;3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工制度(1)、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗后,用专用案板、专用刀,据食谱要求切割装入专用容器备用;(2)、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专菜板、专用刀,根据食谱要求切割装入专用容器备用;4、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。(六)、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识;2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时,要检查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进