康师傅方便面调查报告.doc

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________康师傅方便面调查报告康师傅方便面调查报告一、前言方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,南方一般称为碗面,香港则称之为公仔面,是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。正是由于方便面如其名一样食用方便,因此受到人民大众的青睐。尤其是青少年,都很喜欢吃方便面。据调查,人们通常在工作繁忙的时候,都会把方便面当作正常饭餐来食用。亦有些时候,人们把方便面当作零食来吃。据2000年日本的一个民意调查显示,方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明,2002年全球共消费方便面550亿袋。由此可见,方便面在副食品中占据着非常庞大的市场。但是,方便面的成分及配料的含量在营养价值方面颇受争议。方便面是垃圾食品,容易导致癌症等言论在社会中蔓延开来。为了让人们对方便面有所了解,本次调查特意选用了品牌方便面康师傅的三种款式作为样品,进行深入的分析,为人们正确认识方便面和食用方便面提供科学合理的指导。 二、康师傅方便面的成分及配料:1、成分老火煲猪骨面:面饼:小麦粉、精炼棕榈油(含维生素E)、淀粉、食用盐、食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄)酱包:猪骨抽取物、食用猪油、芝麻油、精炼棕榈油(含维生素E)粉包:食用盐、白砂糖、麦芽糊精、猪肉抽出物、酵母粉、香辛料、食品添加剂(增味剂)蔬菜包:脱水枸杞、脱水玉米、芝麻、脱水青葱、脱水猪肉鲜虾鱼板面:面饼:小麦粉、精炼棕榈油(含维生素E)、淀粉、食用盐、食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄)酱包:精炼棕榈油(含维生素E)、芝麻油、鱼提取物粉包:食用盐、麦芽糊精、食品添加剂(增味剂、焦糖色)、虾肉精粉、白砂糖、香辛料蔬菜包:脱水胡萝卜、脱水青葱、脱水虾仁、脱水海带芽、脱水鱼板咖喱牛肉面:面饼:小麦粉、精炼棕榈油(含维生素E)、淀粉、食用盐、食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄)酱包:精炼棕榈油(含维生素E)、食用牛油、牛肉抽出物、咖喱粉、洋葱、食品添加剂(乳化剂)粉包:食用盐、食品添加剂(增味剂、焦糖色)、麦芽糊精、牛肉精粉、白砂糖、香辛料蔬菜包:脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水土豆、脱水牛肉2、配料增稠剂:通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。水分保持剂:水分保持剂指在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。增味剂:增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂,有鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、呈味核苷酸二钠等5种。食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用,它可以改善风味、调节营养成分,从而提高质量,使加工食品丰富多彩,满足消费者的各种需求。但若不科学地使用也会带来很大的负面影响。酸度调节剂:酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质总称。我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种,碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中,盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质,其对人体具有腐蚀性,只能用作加工助剂,要在食品完成加工前予