乌梅果茶地加工技术.docx

(一)概述乌梅,别名酸梅子、红梅,属蔷薇科梅属植物梅。乌梅味酸、涩,含有丰富的营养物质和药效成分,据 (本草纲目)记载,乌梅有“敛肺、涩肠、生津、止痢、除热烦满、安心、止肢体痛、偏枯不仁、蚀恶心、祛痹、利筋脉、消酒毒、杀虫、解鱼毒 ”等功效。(二)原料与配方白砂糖:10%;乌梅果肉浆(以柠檬酸计,酸度 %,%):10%;胡萝卜浆(%)5%;柠檬酸:%~%;羧甲基纤维素钠:%;琼脂:%~%;三聚磷酸钠:%;滋味改良剂:%~%;苯甲酸钠:%;焦糖色素:%;草莓香精:%;杨梅香精:%;乌梅香精:%;加水至100%。(三)工艺流程乌梅干果→原料处理→软化→打浆→调整水分和酸度→乌梅果肉浆胡萝卜→清洗→切片→蒸煮→打浆→胡萝卜浆混和→均质→加香精→灌装→杀菌→保温、检漏、贴标、装箱 →出厂销售(四)操作要点①乌梅果肉浆的制备:剔除霉、烂、虫果和杂质,清洗干净后,加入其1~2倍重量的水,在 ~,至乌梅果肉充分软化,再将软化后的乌梅果与软化水一起或用浸提过乌梅汁的乌梅果,用筛孔直径 ~,并始终保持原料温度在 60℃左右,以免堵塞筛孔。②胡萝卜浆的制备:将胡萝卜去蒂和根须,清洗干净,用切片机切成 3毫米厚, 8分钟并向间隙排气,然后用筛孔直径为 ,并添加适量含 %柠檬酸的纯水。③溶化糖浆的制备: 60%白砂糖加入 40%的水和白砂糖重量 %的柠檬酸,~,并不断搅拌,稍冷后用 100~120目尼龙布过滤,冷却。④溶解稳定剂:将羧甲基纤维素钠、琼脂和少量白砂糖混合均匀后加入适量水,边加热边搅拌,使之充分溶解。⑤调配:按配方要求加入各组分,搅拌均匀,在 18~30兆帕、 30~60℃下均质一次,然后加入香精,搅拌均匀