食品添加剂测定(Food).ppt

第四章食品添加剂测定(FoodAddituesAgents)§:指在食品生产,加工,保存过程中,为改良食品品质及色,香,,腐败,:16种 IFF(国际香料香精公司)使用原则:,,§(SweeteningAgents)包括天然甜味剂(蔗糖,果糖,麦牙糖等)和人工合成甜味剂(不产生热量,糖精,甜蜜素等).性能:相对甜度:蔗糖100糖精:2~7万.(优点:成本低,无热量)水溶解度很低,故生成钠盐分子状态下无甜味,苦(高浓度时苦),,不存在毒性1用法:无热量,无营养的甜味剂,适用于糖尿病,心脏病,::钠盐糖精样品经透晰除去蛋白质,果胶,CO2,酒精后,H+性条件下用乙醚提取出糖精钠,与苯酚---硫酸在175。C下生成酚磺酞,与NaOH反应生成红色化合物max=,在NaHCO3溶液中207nm处测定A定量§(Preservatives)为防止食品因污染微生物而腐败所添加的用于抑制微生物增殖,延长食品保存期限的化学物质.(如鱼肉杀后稍放再煮,较鲜)某些调味品亦有防腐作用,,:使微生物蛋白质凝固变性,:苯甲酸(钠),山梨酸(钾),SO2,丙酸钠(面包),脱氢醋酸(腐乳): COOH—微溶于水,可溶于热水,易溶于有机溶剂性能:杀菌,抑菌,H上升,,可治脚癣2为脂溶性的有机酸,:65%~95%在体内形成马尿酸由肾排出,(日许量):0~5mg/kg制备:H3C—MnO2+H2SO4HOOC—测定:滴定法:饱和NaCl溶液的碱性介质中分离蛋白质,脂肪,用乙醚提取出试样中苯甲酸,蒸干乙醚,:样品薄层分离后在230nm处测A定量.max=,可同时做标准对照,在板上点10l,:乙二烯酸:H3C-HC=CH-CH=CH-COOH性能:微溶于水(K盐溶于水).溶于盐水,~%.防腐作用为未解离分子,,酵母等抑制,但对乳酸不抑制,:0~25mg/:巴豆醛+丙二酸测定:硫代巴比妥酸比色法:(方法复杂,直接法回收率90~104%)3水蒸气蒸馏或水溶样品后,在硫酸,K2Cr2O7的氧化下,形成丙二醛与硫代巴比妥酸形成红色化合物max=530nmuv:样品用三氯甲烷提取,,硼砂(防腐,消毒剂):火焰为绿色(禁用原因):水杨酸与FeCl3