红碎茶加工（二）.pptx

红碎茶加工(二)浙江农业商贸职业学院三揉切揉切是红碎茶品质形成的重要工序。通过揉切,既要切细切碎,又要使颗粒卷紧重实。采用快速强烈的揉切技术,以获得内质的浓强,鲜爽。包括揉捻、切碎和解块筛分。揉切机器1圆盘式揉切机又称平板机。机器外形与运转原理与普通揉捻机相同,仅揉盘上设有8~12个弧形锋利的揉刀。茶条在揉桶内回转过程中切细。2CTC揉切机机器主体由刻有凹形花纹的不锈钢滚筒组成,两个滚筒反向内旋,转速不同,分别为700r/min与70r/min,茶条通过这两个不同转速的滚筒,搓扭、绞切而成颗粒形碎茶。3转子式揉切机(洛托凡(rotovance))利用转子螺旋推进茶条,达到挤压、紧揉、绞切的作用,揉切效率高,碎茶比例大,颗粒紧实。分为叶片棱板式、螺旋滚切式、全螺旋式和组合式四大类型。4锤切机(LTP(Laurieteaprocessor))机内有锤切片160块,共分40个组合。前8组锤刀,后31组锤片加一组锤刀,转速2250r/min,在1~2s内完成破碎任务。由于叶片受到锤片的高速锤击,形成大小均匀、色泽鲜绿的小碎片,~。揉切技术由于各种机器性能的限制,采用单一类型揉切机或一次性完成揉切,都难以达到使叶细胞组织快速而充分损伤的效果。为此,各地常采用几种类型的揉切机配套机组和配套揉切技术。1传统制法(先揉条,后揉切)要求:短时、重压、多次揉切、多次出茶。揉捻叶先在桶盘揉切机上揉捻30~40min,基本成紧结条索,解块筛分,筛面茶和筛底茶分别送55型圆盘揉切机揉切20min,经5孔、6孔筛解块筛分,筛底为一号碎茶,即可送去发酵。筛上茶反复揉切,第二次揉切为15min,第三次为10min,必要时再进行第四次揉切10min。一般取碎茶85%左右,老叶不宜强切。揉切时,加压与松压交替,一般加压7~8min,减压2~3min,多加重压,以使揉叶翻切均匀,降低叶温,多出碎茶。以提取毫尖茶和叶茶为主的,可采用传统揉切法。