红碎茶加工(四)浙江农业商贸职业学院红碎茶加工基本流程五干燥经过萎凋、揉捻、发酵三道工序,红碎茶品质基本形成,需要通过高温迅速钝化酶的活性,固定业已形成的品质。由于红碎茶颗粒细小,发酵进展较快,故干燥应掌握高温、快速、薄摊的技术。干燥方法1高温快速一次干燥法如发酵叶含水量在60%左右,风温在110℃~115℃,用快速或中速,。优点:成茶香气较高,外形色泽较黑润,操作简便。缺点:温度不易控制,容易产生高火茶。2二次干燥、中间摊凉(用于叶茶茶尾)毛火:温度110℃~115℃,快或中速烘干,摊叶1cm。摊凉:毛火茶下机后摊凉15min左右。足火:温度90℃~100℃,快或中速烘干,摊叶2cm。优点:成茶香气持久,干燥后品质较稳定,不易产生高火茶。缺点:鲜爽度受损。干燥程度毛火茶含水量不宜超过20%。足火茶含水量要求在5%以下。注意事项操作人员要正确掌握火温、摊叶厚度、百叶板运行速度;保持车间、机器清洁卫生;分清茶叶批次、茶号。谢谢
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