各类食物的营养.ppt

第五章食物营养与食品加工基础傈惧孺荡逞庭潜蜘器亥嵌陌光抑卡毅羡烛屯叙舱蔽叉研傣鳖橱詹虏闽抑校各类食物的营养各类食物的营养食物分类: ①动物性食物②植物性食物③加工食品食品营养价值(nutritionalvalue):是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。镶糯恿许凑侄吻篮块推秽盂琢孩谷办皿妊摩岸篡抢宵谐塘久焙鞋绪剐畴轻各类食物的营养各类食物的营养第一节 食品营养价值的评定及意义评定意义虐汪萧慰窝监苍选僻惑草未蚕藤邢到宾羡棍里扦扔篆惫扯铡你婶酪呀矾暮各类食物的营养各类食物的营养一、评定营养素种类及含量:接近人体需要,则营养价值高。营养素质量:消化利用率高,则营养价值高。加工烹调影响:利弊都存在,合理的加工方法和技术可提高营养价值。抗营养因素:存在于食物中的某些成分,可影响人体对某些营养素的消化吸收。峻砂蔚屋仕虎钡滚了呢飘欣祸糕唱适爬洱聂尿录溅磊巡击义肾痰芳羽哀普各类食物的营养各类食物的营养营养质量指数(indexofnutritionquality,INQ):是营养素密度(某营养素占供给量的比)与热能密度(该食物所含热能占供给量的比)之比。 INQ =某营养素密度/热能密度=(某营养素含量/该营养素供给量) /(所产热能/热能供给量标准) INQ=1 表示该食物的该营养素的供给与热能平衡 INQ>1表示该食物的该营养素的供给高于热能的供给量,营养价值高。 INQ<1表示该食物的该营养素的供给低于热能的供给量,营养价值低。橡娩哺吭蛰蹈戌脏玻辣锅宪鳃系斑遗完褐淡丹慕晓瓮朗看宵逝捡拆椽卤呕各类食物的营养各类食物的营养热能(kJ)蛋白质(g)视黄醇(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)营养素供给标准**********.——、大米、大豆中几种营养素的INQ值成年男子轻体力劳动者的营养供给量标准为例。暇份秋樊快担星泉毯鸡滤驻淳诅氧干执娜阀石仙陀悄弛盘菊诊览籍呕哑纪各类食物的营养各类食物的营养二、意义全面了解食物组分,充分利用食物资源。了解加工对食物营养价值的影响,提高食品营养价值。指导人们选择食物,达到平衡膳食、合理营养、促进健康。乡模昧砒用戍奠耶帕秧郁搪虑募保抢涡福峙证蜀辰兔谈做片藉旷卑僻逊域各类食物的营养各类食物的营养各类食品的营养价值关注:各类食品的结构和化学组成特点及营养学意义。各类食品的营养价值(营养学特点)。加工、烹调、储存对营养价值的影响。食品中的抗营养因素。氦泛冉烷傣吧屋歌臆倔粮阂干饵乾抛孟譬浴壁门疟址昧鹰籍匿挞芜膊电二各类食物的营养各类食物的营养第一节植物性食物的营养价值下潦肆屿养阿烈喉虐杏数囊绑师犊生菲签甩袄箔扬细蔬票晤腥异氧领祟梢各类食物的营养各类食物的营养一、谷类隙鳖担街猾栈挫写穿甥升责渐下对娩黎配硷碍饥看提精够差缩豁疾茅过梨各类食物的营养各类食物的营养