腌辣椒的流程.doc

最近辣椒价格比较便宜,一斤五毛钱左右,这正是腌辣椒的大好时机。许多人都想腌制一些辣椒,天气冷了,吃点辣椒好爽啊!真可谓辣得过瘾、辣得实在。刚才我上街买腌菜用料时,有位主妇问我:如何腌制辣椒?需要什么配料? 现在我就告诉她一个非常简单的、但是特别好吃的腌制方法: 方法一1、选好辣椒 2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 4、将适量的醋烧开晾凉,倒进玻璃瓶里,因为辣椒已经压得比较实了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行,如果怕坏,放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。方法二腌制辣椒的方法 配料:鲜辣椒5斤、、、、、、、、味精50克 做法:将辣椒洗净晾干水,每个切成两片,辣椒顶端不要切断,。把酱油、花生油分别煮开、晾凉,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀,装入坛内,再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀,用塑料袋封好坛口,待48小时后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料:辣椒 10斤 花生油: 酱油:5斤 生姜: 大蒜: 味精: 白糖: 白酒: 盐: 1 辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时 2 花生油、酱油分别烧开,然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖,48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。 红辣酱 配料 红辣椒10千克,,花椒30克;大料50克。加工 先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。    腌青辣椒 配料 青辣椒10千克,,,大料25克,花椒30克,干生姜25克。加工 将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次,约经30天后即成。成色 色泽绿,味咸辣。    腌红辣椒 配料 鲜红辣椒10千克,盐2千克,白糖500克,米酒100克。加工 将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水,晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀,腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏,约60天后即成。成色 肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。     豆瓣辣酱 配料 鲜辣椒10千克,豆瓣酱10千克,盐500克。加工 将辣椒洗净,去柄,切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约经15天后即成。成色 鲜辣可口。   辣椒芝麻酱 配料 芝麻10千克,盐1千克,五香粉300克,花椒、八角各100克。加工将辣椒、芝麻粉碎,与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏,随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。    酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克,米酒、醋精各20克。加工 先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起,滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度),密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备,开胃可口。