板栗的保鲜贮藏.doc

板栗号称“干果之王”,在国外被誉为“人参果”。它含大量碳水化合物,矿物质的含量也比较丰富,除含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉外,还含有维生素以及钙、磷、铁、钾等无机盐和胡萝卜素。糖炒板栗是一种深受大众喜欢的食品。板栗也可入菜,板栗炖鸡是一道肉嫩汤香的美味。但板栗的储藏与保鲜一直是令种植板栗的农户头疼的问题,在板栗成熟期,大量的板栗上市,价格比较低,但农户还是不得不出售,因为储藏板栗是相当的难,弄不好就全被象鼻虫、桃蛀螟等弄坏。在查阅了相关的资料后,我总结了以下几点:贮前预处理1、选用耐贮藏的品种。一般以中、晚熟板栗品种较耐贮藏,一般来说北方品种要比南方品种耐贮藏。 2、适时采收。板栗成熟依产地和品种而异,一般以充分成熟时采收为宜。同时采收时还要注意天气,雨天或雨后初晴、露水末干时不得采收。过早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果,而且不耐贮藏。 3、防治病虫害。栗果机械损伤和栗实害虫,如象鼻虫、桃蛀螟等为害后,极易受病菌浸染。因此采前要加强对栗实害虫的防治。另外在贮运过程中要注意轻装轻放,同时做好贮前防病处理。如采用“二硫化碳”熏蒸杀虫。用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果三分钟,防治病菌效果好一般在采果后1-2天内进行。 4、精选。用10%的食盐水精选板栗,以剔除病虫栗以及末成熟的空、瘪粟,有利于板栗的贮藏保鲜。5、预贮。将采收的栗子放在阴凉干燥的地方摊开晾放,以8%左右的失重率为宜,低于5%或高于12%的失重率均影响贮藏效果。二、贮藏方法 1、沙藏法。在阴凉室内或者地窖中,铺10厘米的湿沙后,1层栗果1层湿沙堆藏,最上覆盖10厘米以上的沙层,堆高不超过1米。河沙湿度保持在65%左右 (手握成团,手放散开)为宜,平时视沙的干燥度及时喷水保湿。此法多在北方运用。 2、带蒲保鲜贮藏。将带蒲栗装于竹篓中,堆存于阴凉的房间里。在前期有利于栗果水分保持和养分积累,起到一定的保鲜作用。经40天贮藏检查,商品好果率高达95%-%,失水率≤2%,%左右。贮藏效果好,经济效益高。但贮藏后期,栗蒲失水风干,致使栗果失水严重,效益不佳。因此因此只作为短期贮藏。  3、稀醋酸浸洗贮藏。将挑选过的栗果,用1%的醋酸液浸1分钟,沥干后装入底垫松针的竹篓内,上盖塑料薄膜,每月浸洗4次,贮藏142天好果率可达94%。 4、清水或盐碱水浸洗保鲜贮藏。将“发汗”后的栗果装入筐内,于清水或2%食盐+2%碳酸钠溶液中浸洗1-2分钟,然后将筐装板栗贮于架上,以后每隔一定时间再进行浸果,140天后,好果率达84-92%。 5、辐射保鲜贮藏。广西植物研究所用钴照射栗果,/(千克/秒)(250伦琴/分)、、23、31库/千克(3、6、9、12万伦琴),对抑制发芽效益显著。(3万伦琴)以上,贮藏7个月全无发芽,贮藏103天好果率在86%-92%。 6、冷藏贮藏保鲜。板栗在常温下贮藏,由于板栗栗果含水量较高,栗果及病原菌呼吸及代谢均十分活跃,很容易造成栗果的腐烂。而在低温下贮藏,则可降低栗果及病原菌的代谢活动,降低水分的损失,有利于贮藏。但栗果属于顽拗性种子,不耐0℃以下低温贮藏,因此冷藏法通常较适合的温度在1-4℃。具体操作是将栗果用麻袋包装,贮藏于1-4℃、相对湿度85-95%的冷库中,定期检查。若水分蒸发量大,