学校食品安全操作指南.doc

--------------------------校验:_____________-----------------------日期:_____________学校食品安全操作指南学校食品安全操作指南一、学校食堂为学生提供就餐应具备合法资质食堂餐饮服务许可证、从业人员健康证二、学校食堂严禁制售的食品学校食堂严禁制售凉菜,严禁采购豆角、韭菜、发芽土豆、鲜黄花菜、散装食用油、苦杏仁、竹笋、木薯、野生蘑菇、枯萎瓠子为原料制作食品。三、学校食品安全直接全管理人员工作每餐进行监督与指导,并进行记录。对业人员的健康状况、食堂的卫生状况、原料采购、储存、加工操作、销售、消毒、留样等环节中发现不规范的操作行为,立即纠正,促进和提高从业人员食品安全意识。及时解决学校食堂出现的各类问题,必要时向主管校长汇报。四、、规定等。、各级管理人员管理职责、食品安全应急预案、食品安全报告制度、食品安全责任书、各项操作管理制度、食品安全例会制度、培训制度、日常检查制度等文件。、培训记录、日常检查记录、消毒记录、留样记录、从业人员晨检记录、食品原料采购索取的相关证件、食品原料采购登记台账、食品原料验收入库登记、添加剂使用等记录。学生熥饭记录。五、学校食品安全实际操作过程控制(一),无积水,无油污、无脏物。、卫生,不能存在食物残渣、油污和污水,设暗沟的应保持流水通畅。,无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生,无结尘、无蜘蛛网。,无油污残菜,灶台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生,无油垢沉积、不滴油。、调料台、水池、工具及加工设备保持整洁。,垃圾应及时清理。(二)操作间内的设备、、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求。、清洁、维护和减少交叉污染。、半成品、成品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。(1)刀:菜刀、肉刀、面刀,标示明显,分开摆放。(2)案板:菜板、肉板、面板,标示明显,分开摆放。(3)盆子:生菜盆、生肉盆、熟食盆,标示明显,分开摆放。(4)水池:洗菜池、洗肉池等按照用途明显标示。(5)有条件可单独设立水产品的专用工具。(三)(兼)职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。,索取并留存加盖有供货方公章食品流通许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔送货单,发票或购物凭证等。同时鲜猪肉索取:动物检疫合格证;豆制品索取:生产企业营业执照、食品生产许可证;大米、面粉、食用油、冷冻品索取:批次产品检验合格证明;以上证件的复印件都要加盖相关配送供应商的公章。、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建台帐记录。(1)台帐记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日