蛋白质结构及其特性.pptx

蛋白质结构及其特性主讲:曲金华2一二蛋白质的结构蛋白质的特性蛋白质的分子结构一级结构primarystructure三级结构tertiarystructure二级结构secondarystructure四级结构quarternarystructure一、蛋白质结构一级结构就是蛋白质多肽链中α-氨基酸的排列顺序也是蛋白质最基本的结构。二级结构是指多肽链中主链原子的局部空间排布三级结构蛋白质的多肽链在各种二级结构的基础上再进一步盘曲或折形成具有一定规律的三维空间结构四级结构具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质,其多肽链间通过次级键(如离子键、二硫键、酯键)相互组合而形成的空间结构称为蛋白质的四级结构一、蛋白质结构一、蛋白质结构二、蛋白质特性蛋白质分子中有自由的氨基和羧基存在,因此蛋白质既能跟酸反应也能跟碱反应,具有两性(一)两性电离和等电点蛋白质颗粒在溶液中所带的电荷,既取决于其分子组成中碱性和酸性氨基酸的含量,又受所处溶液的pH影响。二、蛋白质特性(一)两性电离和等电点几种蛋白质的等电点二、蛋白质特性(二)水解反应蛋白质在酸、碱的水溶液中加热或在酶的催化下水解,最终形成多种α-氨基酸食入的蛋白质在酶的催化下,水解成各种α-氨基酸后,才能被人体吸收,然后在体内重新合成人体所需的蛋白质蛋白质朊胨多肽α-氨基酸二肽二、蛋白质特性(三)盐析向蛋白质溶液中加入大量无机盐溶液(硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)后,蛋白质便从溶液中沉淀出来,这种过程称为盐析。调节无机盐的浓度,可使蛋白溶液中的几种蛋白质分段析出,这种方法称分段盐析法。临床检验中常用此法来分离和纯化蛋白质二、蛋白质特性(四)变性蛋白质变性(proteindenaturation)是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等;能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等