味千拉面事件是中国酱缸式的经商环境一个缩影.doc

味千拉面事件是中国酱缸式的经商环境一个缩影 2011-08-0109:02:17|  分类:一笔视点|  标签:桥本隆则  拉面文化  味千拉面  弄虚作假  酱缸文化  |字号大中小 订阅味千拉面事件是中得一件事在我的脑海中印象很深,我在若干年前帮助一家日本啤酒公司在中国设立啤酒公司的故事,同时又要推出一款在日本是最好销的啤酒在中国上市销售,但是在这家公司来中国之前,已经有很多啤酒公司来到中国开设啤酒公司,因此在中国价格竞争非常厉害,于是为了适应中国市场,在保留原来的品牌名称的前提,对于加工工艺进行了大量的改动,目的就是降低成本。举一个简单的例子,啤酒的最后一道工艺是杀菌工艺,如果在日本这个品牌的工艺是有近十道低温冷冻工艺来杀菌,这样口感特别好。而在中国的最后一道工艺就是加热处理,虽然口感很接近,如果比较懂得就会感觉出来不一样,要差一些。这就是国际品牌在中国蜕变的一个例子。来到日本有几样是代表日本文化的食物,寿司,荞麦面以及日本拉面。在日本关于拉面有专门的杂志,有专门的拉面协会,以及有专门的排行榜,拉面文化已经深入到日本整个文化中去。有些知名的拉面店为了使得自己拉面排名在每个月评比中能够上升,真是不断下苦功研究拉面之道。在我们大阪有一家有名的拉面连锁—横纲拉面,专门有5个研究人员研究拉面的口味,汤料的配制以及地区客户的差别。因为是叉烧面,吃起来很油,所以特地给每个客户准备了一大盘的葱,又是绿色食物,又可以化解油腻。而其中的汤料也不是在店中熬制出来,因为很多商店都在商业中心中,对于用火也有很多限制,但是每个连锁店的汤是一样,为何呢?这就是所谓的拉面生产的工厂化,在以工厂形式生产拉面既可以集中配送,也可以节省成本。但是汤料呢?也是集中用豚骨等熬制,在熬好的汤料用低温冷冻方式送到各个连锁点,这个结果每个客户可以吃到相同好质量的拉面。一般的日本拉面店日本拉面店内的景象横纲拉面正好看见国内的味千拉面的汤料事件,到中国工作时,吃过这家拉面店的拉面,当时的感觉在中国吃到的不是正宗的日本拉面,只能称为日式拉面—形似神异。果然现在之后有人爆料:味千拉面的汤料是用汤粉冲制的。原本这样做无可厚非,但是这之前味千拉面却在网络利用大家相信日本美食的信赖感,大肆宣传味千拉面的汤料是当天在店内用豚骨熬出,有美容养颜的功效等等。为何味千拉面要这样做?本来这家公司只是为了利用中国便宜的土地,人工而设厂专门生产拉面(面类)的公司,之后的哈日潮也使得这家公司开始在上海设店,开始销售日本拉面。开始销售时并没有所谓的豚骨熬制等宣传,只是在连锁店越开越多,竞争越来越激烈的时,为了打败对手,才开始所谓的公关攻势。换句话讲:中国本身