亚铁血红素制备过程中的 抗氧化研究.ppt

亚铁血红素制备过程中的抗氧化研究李晨光军需科技学院2005级食品科学与工程论文组成摘要第一章绪论第二章研究方法第三章实验结果数据分析第四章总体结论参考文献致谢第一章绪论血红素铁,别称卟啉铁,由两个α亚基、两个β亚基和一个铁原子构成;血红素铁的生理功能:在体内参与氧的运送、交换和组织呼吸过程;血红素铁的工业应用:血红素铁还可加入火腿、灌肠、午餐肉等食品中作发色剂,医药工业,血红素铁是制备抗癌特效药,血卟啉衍生物的主要原料,同时可用于治疗铅中毒,同时还是分析化学和生化研究的重要试剂,在分析化学上用来鉴定铜;第一章绪论当血红素铁与珠蛋白分离,其中的铁将自动被氧化为三价;因此,亚铁血红素很难制备,而对人体有明显营养功能的是亚铁血红素;用作补铁制品,其吸收效率约是普通无机补铁剂的3倍;第一章绪论血红素铁的制备方法:冰醋酸法酸性丙酮提取法羧甲基纤维素法酶解法第一章绪论血红素的抗氧化研究现状:石晓东、路秀玲等研究人员发现,真空脱气和充氮处理以及添加抗氧化剂保护亚铁离子,发现茶多酚的抗氧化效果最好;刘亚丽等研究人员以血红素为原料,用间苯二酚作还原剂,可将血红素还原为亚血红素;第二章研究方法原材料与试剂牛血、NaCl、碱性蛋白酶、风味酶、NaOH、吡啶、HCl、抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚仪器与设备电热恒温水浴锅、pH计、电动搅拌器、真空冷冻离心机、分光光度计、%柠檬酸三钠抗凝4000r/min离心10分钟生理盐水洗涤重复两次收集袋分装-18℃%%抗氧化剂质量=48ml××%%%%%添加量/%%%%%添加量/%%%%%%添加量/(与单一型抗氧化剂的质量比)抗坏血酸柠檬酸01/81/71/61/51/41/31/212茶多酚柠檬酸01/81/71/61/51/41/31/212茶多酚抗坏血酸01/81/71/61/51/41/31/212