鸡尾酒教案.doc

《鸡尾酒调制》教案授课内容:鸡尾酒调制授课老师:李越教学时间:1课时教材分析:鸡尾酒调制是高等教育出版社出版的第二版《餐饮服务与管理》第五章第二节的内容。《餐饮管理与服务》是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。本教材具有符合中国特色的创意,能体现饭店服务与管理专业中等职业教育特色,对于学生掌握餐饮服务与管理的专业知识和专业能力,形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展,能够发挥重要作用。教学内容分析:本节课的教学内容是让学生了解鸡尾酒的定义和鸡尾酒的基本结构,以及鸡尾酒的调酒器具,并且让学生掌握鸡尾酒调制方法,以及常见鸡尾酒的配制。教学对象分析:本节课的教学内容是针对中职旅游管理专业的学生,处于中学时期的他们对新奇的事物会比较好奇,而且本节课的内容又具有操作性,更会激发他们去学习,和动手操作的兴趣。这个阶段的学生本来接受能力较强,加上有学习的兴趣,学习起来就比较容易。同时他们对餐饮服务与管理这门学科也很感兴趣,通过学习,可以进一步提升学生所学的知识技能。教学重、难点教学重点:鸡尾酒的调制方法教学难点:常见鸡尾酒的配制教学目标:知识目标,了解鸡尾酒的定义以及结构;熟悉鸡尾酒的调制工具;技能目标,通过学习,让学生掌握鸡尾酒的调制方法,以及常见鸡尾酒的配制。情感目标,通过对本节内容的学习,使学生在调制鸡尾酒的过程中,慢慢爱上鸡尾酒文化。教学方法:以讲解法和展示法相结合为主,以多媒体教学为辅教学用具:多媒体课件教学过程:导入新课:播放一段锐澳的广告,以提问方式导入新课。吸引学生的注意力,激发学生求知欲,从而进入新课。(大家是不是都在电视中看到过这个广告,有没有人能告诉我这是一个关于什么的广告?对,这是一个鸡尾酒的广告。看到这个广告,大家是不是都对鸡尾酒产生了浓厚的兴趣了?大家想不想亲手来调制一杯属于自己的鸡尾酒了?今天,我们就将来学习一下鸡尾酒的相关知识。)讲解:第二节鸡尾酒的调制一、鸡尾酒的产生及定义鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“这是鸡尾酒!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。故事是真是假我们在这里不作评论,但这个故事中了提到了鸡尾酒很重要的一个要素,那就是鸡尾酒是由两种及以上的酒水混合配制而成。)美国韦氏词典给出了鸡尾酒的定义:鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威士忌或其他烈性酒为基酒,或以葡萄酒为基酒,再配以其他材料,如果汁、鸡蛋、糖等。以搅拌法或者摇荡法调制而成,最后再加以柠檬片或者薄荷叶装饰。总之,鸡尾酒就是色、香、味俱全的艺术酒品。从以上定义了,我们可以知道,鸡尾酒就是由基酒、辅料、配料和装饰物组成。(一)基酒又称鸡尾酒酒底,在鸡尾酒中起决定性作用,是鸡尾酒中的当家要素。鸡尾酒通常以烈性酒作为基酒,有时也用葡萄酒和甜食酒作为基酒。基酒价格决定鸡尾酒的价格。展示世界上最贵的鸡尾酒---萨尔瓦托传奇图片当地时间2012年10月11日,英国伦敦酒吧老板卡拉布雷斯兑出了世界最