鸡尾酒教案.doc

课堂教学设计第六周第5课时课题第六节鸡尾酒调制教学目的与要求知识与技能了解鸡尾酒的基本结构,认识调酒器具过程与方法讲解、讨论、看书PPT情感、态度价值观提高生活情趣教材重、难点分析鸡尾酒的调制方法学生相关生活经历及学习基础教学方法设计讲授法读书指导法教学过程设计:一、鸡尾酒的传说起源于美国,斗鸡风俗。(学生看书:第133页)二、鸡尾酒的定义:鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料,由两种以上的酒水混合配制而成。三、鸡尾酒的组成1、基酒:又称鸡尾酒酒底,通常以烈性酒为基酒,如外国的六大蒸馏酒;有时也用葡萄酒、甜食酒等做基酒。2、辅料和配料:辅料指搭配的酒水,有柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。配料指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆蔻粉等。目的:调节、改善和增加鸡尾酒的口味,不是盖过或改变基酒的香味。3、装饰物:多以水果为主,如:红樱桃、青橄榄、黄菠萝、橙子、柠檬等。有时也用植物的青枝绿叶,甚至一根吸管当装饰物。形状有:饼状、长条、心形、月牙形、动植物形等。四、鸡尾酒的调制方法1、兑和法:将配方中的酒水按分量直接倒入杯里不需要搅拌或做轻微的搅拌即可。但彩虹鸡尾酒需用酒吧匙贴紧杯壁慢慢地将酒水倒入。2、调和法:调和:把酒水按配方分量倒入酒杯中,加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀。调和与滤冰:是把酒水与冰块按配方分量倒入调酒杯中用酒吧匙搅拌,然后用滤冰器过滤冰块,将酒水斟入酒杯中。3、摇和法:是把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器在摇荡,摇匀后过滤冰块,将酒水倒入酒杯中。4、搅和法:是把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中,运转10分钟,连冰块带酒水一起倒入酒杯在中。五、调酒器具:学生活动:看书第135页图片请学生关上课本背诵至少10个用具名称六、常见鸡尾酒的配制1、红粉佳人2百万富翁3、银菲士4、亚历山大5、马颈6、凯旋门7、旁车8、曼哈顿9、古典10、自由古巴11、天堂七、学生活动:说出5种鸡尾酒的调制方法,并报上名称。作业布置练习册第129、130、131页板书设计鸡尾酒调制一、鸡尾酒的定义二、鸡尾酒的组成:基酒、辅料和配料、装饰物三、鸡尾酒的调制方法:兑和法、调和法、摇和法、搅和法课后记