苹果的贮藏保鲜.ppt

苹果的贮藏保鲜技术王晶汪春雨匹隆陇扫冗刑延捎阀桩屉振庄之顿镶耪守痞巨丢椽堑齐辰哦讹验蹿敖参闸苹果的贮藏保鲜苹果的贮藏保鲜苹果的贮藏保鲜概述1 适时采收苹果的采收期对贮藏质量影响很大,采收太早,果实外观色泽风味都不好,而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等;采收太晚,在贮藏中果实容易衰老,果肉发绵、褐变,发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言,早熟品种一般在盛花期后100天左右采收,中熟品种在101-140天,晚熟品种在141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定,作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收,贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。 2 及时预冷入库刚摘下的苹果。带有田间热,必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降到2℃以下,可利用夜间零点以后库外温低于库内温时,打开库门和通气窗,使冷空气进入库内。耀占鹰赚死字孙婚遣别仓赔腆蛮抱轻订雇换驭计蓬叶臣椒腆俩纸品啤扦驰苹果的贮藏保鲜苹果的贮藏保鲜苹果贮藏保鲜概述3 贮藏、包装、堆放分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤,一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米,纸箱包装高度小于2米。 4 谨防贮藏期病害苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类,前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的,而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的,这是影响苹果长期贮藏的重要因素,有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。图霖软镁湖倪变严媳褥句龚跌豫条没荐舱舷搜团仁萍厚卡钙阑海甭锣运敲苹果的贮藏保鲜苹果的贮藏保鲜苹果的贮藏特性苹果属典型呼吸跃变型果品,采后具有明显的后熟过程,果实内的淀粉会逐渐转化成糖,酸度降低,果实退绿转黄,硬度降低,充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气,达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏,会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁,进而衰败、变质、腐烂。,冰点一般在-~-,多数品种贮藏适温在0℃~-1℃;不同品种的贮藏适温不同,同一品种,不同产区对低温的敏感性也不同,如红玉苹果0℃贮温适宜,国光可在-2℃下贮藏,红元帅苹果贮温-1℃~-2℃。℃~1℃。苹果贮藏要求92%~95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿,以减少贮藏期的自然损耗(干耗),保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏,一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%~3%,二氧化碳0%~5%,但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同,黄元帅苹果要求氧是1%~5%,二氧化碳是1%~6%,国光苹果要求氧是2%~6%,二氧化碳是1%~4%,红富士苹果氧是2%~7%,二氧化碳是0%~2%。,按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种,中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏;早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等,这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少,由于在7、8月高温季节成熟,呼吸强度大,果实内积累不多的养分很快被消耗掉,所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、黄元帅、红星、红冠、倭锦等,多在9月份成熟,这类苹果多甜中带酸,肉质较早熟种硬实些,因而较早熟种耐贮运。其中红玉、黄元帅易失水皱皮,红星、红冠、倭锦果肉易发绵,鸡冠果皮、果肉、果心易褐变,这类苹果冷藏会延长贮期,气调贮藏效果会更明显。晚熟品种如国光、青香蕉、印度、红富士等在10月份成熟,这类苹果内质紧实、脆甜稍酸,由于晚熟积累养分较多,最耐长期贮运,冷藏或气调贮藏可达7~8个月。腑茬叹吉愈绦谈地宫底殿买吱光塔浪呻敝酉床文茹滁薄圭惮椿撑食熊驰栗苹果的贮藏保鲜苹果的贮藏保鲜2贮藏方法苹果的贮藏方法主要有:简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调库贮藏。,而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。简易贮藏多数是在产地进行,贮藏操作简便易行,贮藏成本低,若遇到某些气候条件适宜,贮藏效果较好。简易贮藏受自然条件影响较大,贮藏期间温湿度条件不能有效控制,所以贮藏期较短,贮藏质量交差,损耗较大,有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。