刀叉使用.doc

查看文章西餐使用刀叉的礼仪2007年03月09日星期五17:32西餐使用刀叉的礼仪吃西餐的基本姿势是,右手拿刀,左手拿叉。这时叉子的背侧应朝上。除了肉之外,其他菜肴尽量不要叉着吃,姿势才会显得优美。餐刀的正确拿法是:食指要按在柄背上。宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄,拇指按着柄侧,食指压在柄背上。”有人会把食指伸到刀背上,这种方法并不正确。除了咬紧牙根用力才能切断的菜肴,或刀太钝之外,食指都不能伸到刀背上。也有人会伸直小指拿刀,尤其是女性。或许当事人以为这种姿势才优雅,其实是错误的。刀子要握紧,才能随心所欲的操作。同样的,叉子和汤匙也需要握紧,只不过操作刀子时最需要用力,因此更需握紧;刀子的第二种用途是集菜肴于叉子上。如豆子、米粒等细碎的菜肴,即利用刀子聚集于一处,再推盛到叉子上。假如刀尖碰到盘面,移动时必会发出噪音,因此刀尖必须与盘子保持距离。千万不可用刀子直接刺食物送入口。直接把刀子放进嘴内,看了也颇令人心惊胆战的。所以,舔刀刃上调味汁的动作绝对要禁止。叉子叉起的菜肴若太大块,塞不进嘴里时,必须用牙齿咬成两块,分两次吃,这也是不礼貌的行为。原则上,放在叉子上的食物,必须一口能吃进去才行。这表示,大块的食物应先以刀子切成一口大小,再送进口中。不过,在一般宴席上,千万不要一开始便把食物切成小块,这是不合礼节的。当然,有的菜肴事先剔开骨头则另当别论,其他的要吃时再切。进餐途中想要休息或取面包时,应是刀摆在盘上右侧,叉在左侧,两者呈八字形。不过,毋需是绝对端正的八字形,只要刀叉前端在盘上相碰,或两者前端各跨在盘缘,呈八字形遥遥相对皆可。要注意的是,刀尖端搁在盘缘不可滑落,而且,刀柄后端碰触到桌面也不行。另一个要注意的是,叉背必须朝上放置。因为,不管进食时叉子如何拿法,叉子内侧朝上放置是用餐完毕的表示。同时,刀尖朝向内侧也是礼节之一。刀叉掉落地面,多半不是拿在手中时滑落,而是搁在边缘,不慎被碰落的。这时必须唤服务生来捡起,并为你更换一把干净的,才真正符合西餐的餐桌礼节。“自己的过失应由自己负责”的理论,在此处是行不通的。而且,把头颅探进桌子底下,这姿势也十分不雅。用餐完毕的意思表示是:刀与叉并列盘中。一般而言,刀叉的前端是朝左上方,柄则朝右下方斜放,这时,叉在位子侧,刀在外侧。如果有汤匙,就放在最内侧。假定只使用叉子,但备有刀子,一样要把刀子摆在盘上。而且刀刃要朝内,叉子(汤匙)内侧朝上并列。虽说一般是刀叉并列斜放盘上。西餐礼仪——刀叉使用方法2009年02月25日星期三08:37刀与叉的使用方式英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。吃饭时,利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪,不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时,可以很自然地将叉子转到正面舀起食用,因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候,也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时,利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面,如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住,再用汤匙淋上调味酱后食用,则是错误的动作,因为这样一来,在料理送往口中时,酱料会滴滴答答落得到处都是,搞得一团糟。以叉子舀起料理时,以左手持用叉子,将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与朋友聚餐的轻松场合,如果不须用到刀子,可以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起,这样可以比较容易食用,而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,因为后者是违反礼节的。西餐刀叉的用法与摆放2009/05/2914:03餐具的用法刀叉持法。用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄。叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,也可以用于取食某些头道菜和馅饼,还可以用取食那种无需切割的主菜。刀叉的使用。右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后,将刀放下