凉拌蛋皮丝.doc

凉拌小菜就是简单又美味的美食代表,制作一般都不会太复杂,但味道却特别清新爽口。就好比这道凉拌蛋皮丝,主料就是最常见的鸡蛋,调料是最普通的盐醋糖,没有复杂的制作过程,一样有出众的好味道。制作这道小菜,摊蛋皮是关键的步骤,只要成功地做好蛋皮,就能拌出一叠漂亮诱人的精致小凉菜。如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢?秘诀就是:加入少许淀粉。加入了淀粉以后,蛋皮就会变得比较强韧不易断裂,在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中,因为这样比较容易结成块状打不散,要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用,这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡,美好的事物就是这样,简单的更容易成为经典的永恒。原料:鸡蛋、香菇、榨菜丝、香菜。调料:盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、醋、糖、芝麻油。事先准备:1、香菇去蒂切丝;香菜摘清洗净后切段。2、榨菜用饮用水冲洗一下,沥干备用。做法:1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。2、加入鸡蛋中。3、加入少许白胡椒粉。4、加入少许盐,打散。5、打散后的蛋液过筛。6、锅内抹一层薄油,加入适量蛋液铺满锅底,小火加热至表面凝固变色,小心翻面后,继续加热至凝固后,取出晾凉。7、凉后的蛋皮切成丝。8、锅内热少许油,加入香菇丝炒熟(汆烫熟也可)后,晾凉。9、蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内,加入适量醋。10、加入适量盐。11、加入适量糖。12、加入适量芝麻油拌匀即可。啰嗦几句:1、香菇炒熟或者用水汆熟均可(漏拍了一张图)。2、先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液,这样就不会有结块了;打散的蛋液最好过筛一下,会比较细腻。3、鸡蛋皮的制作,只要记住用小火即可,等到表面变色凝固后再翻面,就不会碎了。4、榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味,口味重的可以直接使用。5、拌凉菜,要等所有食材凉了以后再加调料拌和,口感最佳。