蓉派川菜.pptx

蓉派川菜蓉派川菜川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准;渝派川菜以用料大胆,不拘泥于食材,手法更新为主。一般认为蓉派川菜是传统川菜。以做回锅肉为例,蓉派做法中材料必为三线肉(五花肉上半部分)、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱,缺一不可。蓉派川菜蓉派川菜精致细腻,多为流传久远的传统川菜。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。蓉派川菜通常称为,上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主,传统菜品较多。蓉派川菜来源介绍蓉派川菜的名称来源有两个传说。一个是成都某著名企业入驻重庆后,发现重庆餐饮业打出了渝派川菜的招牌,成都企业大惊之下打出了蓉派的招牌。另外的说法其实也是一种川菜的历史。重庆人的饮食有句俗话:菜当三分粮,辣椒当衣裳。重庆人作出的川菜味走极端麻辣到极致,很多外地人吃不了。因此重庆的很多创新菜都是经过成都的改良才走向全国各地。久而久之,成都的风格和重庆的风格就渐渐清晰了起来。蓉派川菜著名菜品麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、藤椒钵钵鸡、巴适馆棒棒鸡、麻辣香锅、串串香、四川火锅、冒菜、麻辣烫等蓉派川菜著名品牌廖记棒棒鸡、夫妻肺片连锁、钟水饺、韩包子、努力餐、四川宾馆、陈麻婆豆腐、赖汤圆、老麻抄手、龙抄手、三只耳、川菜巴适馆、菜根香、八国布衣、川菜映像、蓉派川菜世界、大蓉和、皇城老妈、老妈蹄花蓉派川菜美食集中地三圣乡、锦里、宽窄巷子、文殊坊、春熙路、洛带古镇、耍都、武侯大道谢谢观看