芒果的贮藏保鲜与加工技术.doc

芒果的贮藏保鲜与加工技术外国语学院1204李萌萌一、芒果的贮藏保鲜芒果是热带、亚热带名果,产量仅次于葡萄、柑橘、香蕉、苹果,居世界第五位。芒果以其形、色、香、味均极佳而享有“热带果王”之称。长期以来,新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题,因其盛产于热带地区,7—8月成熟,又正值高温多雨季节,且为呼吸跃变型果实,青色时采摘,在常温下迅速后熟。另外,芒果冷敏性强,不耐低温,在低温环境中易出现冻害;而高温环境则加速了果实的腐烂,密封又易加速变质。因此芒果贮藏寿命极短。、粤西1号,广西的吕宋、象牙,台湾的海顿、爱文,海南的吕宋、红象牙、白象牙,云南的缅甸芒,福建的吕宋和香芒等。不同的品种耐藏性差异较大,其中海南吕宋、云南象牙、象牙22号、黄象牙、秋芒、桂香等品种较耐贮藏,泰国芒果不耐贮藏。耐藏果实经防腐处理在冷藏条件下贮期约2-4周。(1)水分管理::需水多,抗干旱,水分勿过多,应具有排水系统和贮水池.(2)合理施肥时差施钾肥、钙肥,适施氮肥.(3)防治病虫害:炭疽病、白粉病、煤烟病。(4)防治措施:开花后每15天喷药1次。(用波尔多液)(5)选择耐贮藏品种:台农一号、象牙芒、吕宋芒等。,一般以果肩浑圆、皮色变浅、果肉转黄、果园中个别黄熟果跌落为适宜采收期。采收以晴天上午露水干后为宜,雨天过后两天内不宜采收。采收时一果两剪,尽量减少机械伤害。(1)方法:一果两剪。①预贮:采后在室内放置一天。②贮藏前的处理:洗果(用漂白粉或盐酸)③防腐处理:用52~54℃热水浸泡果实8~10分钟。(2)包装:1内包装:纸或塑料薄膜袋。②外包装:纸箱,排列有序。:减少芒果贮运损失的措施:芒果采后,炭疽病和蒂腐病是最严重的病害;病原菌在采后成熟过程中发病,果皮和果蒂上出现黑色斑块,引起果实腐烂。为此必须采取洗果、防腐措施。(1)采后处理结合采前防病为了更有效防治病害,必须从花期开始,定期喷药,控制炭疽病和蒂腐病,直至套袋。套袋时间为采前30~40天,往往先喷药后套袋,使用材料有牛皮纸、旧报纸或其他有一定透气性的材料,但不宜使用塑料薄膜。套袋可以大大减少病虫害或机械损伤所引起的果面污斑,而且有助于着色均匀与果粉的产生,对创造良好的商品外观十分有利。(2)准确掌握采收期判断芒果采收熟度的方法不只一种,通常以果肩浑圆,皮色变浅,果肉转黄,果园中有个别黄熟果实跌落为合适采收期。有的地方则以盛花或座果期起至采收的天数作为采收的依据。(3)采后防腐处理小试验与大生产均证实,采后热处理对减轻炭疽病是行之有效的措施。热水的温度及处理时间因品种而异,有效范围为50~55℃浸15~5min,如加上杀菌剂则效果更明显。芒果采后主要害虫是芒果实蝇和芒果种子象虫。可用20毫升/千克的二溴乙烯在20℃左右温度下,密闭熏蒸2小时。、成熟度、贮前处理条件的不同而异。一般适宜的贮藏温度为12~13℃,相对湿度为85%~90%。:①常温贮藏:温度20~30℃,湿度为60%~85%多在近销、短途运输或加工钱短暂贮存原料等场合下使用,但它很难使芒果长期保存。用聚乙烯塑料薄膜单果包装后放入常温下贮藏,其寿命在10~15d,贮藏中包装箱之间应该注意留有空隙,有利