标准火锅店常用表格.docx

考核人(签字):[标准火锅店]服务员岗位培训考核表[标准火锅店]服务员岗位培训考核表店名:考核日期:年月日考核岗位服务员姓名考核项目精品文档,个人卫生与礼貌动作考核时间超值下载考核步骤与内容 考核结果1、女生站姿标准:面带微笑、两眼平视前方,头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臀,双手背于背后腰带处,右手握住左手,自然下垂于小腹部。双肘关节微向内收,双脚跟靠拢,脚尖成八字形约 60度。2、男生站姿标准:面带微笑、两眼平视前方,头正肩平、下颌微收、抬头挺胸、收腹提臂,双手‘虎口’相交,拇指在内,右手握住左手,自然下垂于小腹部。双肘关节微向内收,双脚跟并拢,脚尖成八跨立。3、着装标准:制服、工鞋整洁、平整、无破损、纽扣完好,衣服领口、领结、袖口干净,工作牌佩带在上衣左胸前方(佩带端正),穿黑色皮鞋或黑布面鞋。4、个人卫生标准:员工不班时操作间前和去卫生间后要洗手消毒。不留长指甲,指甲内无污渍。不吃气味重的食品。在打喷嚏、咳嗽时应用手遮掩并转向背处。女员工应化淡妆、(如口红、眼影、线、胭脂不可太浓),要勤洗头,头发应前不遮眉、后不及肩、侧不盖耳,长发要盘起,头花统一白色。不涂有色指甲油,不戴耀眼饰物。男员工应不留长发、怪异发型、染发,前不遮眉、侧不过耳、后不及领。勤刮胡子、剪鼻毛。5、礼貌动作标准:(1)迎接外宾:当看到外宾距离 ,在站姿标准基础上鞠躬 30度,上体保持端正、下颌微收,肘关节向内微收,同时报时问好(中午好、欢迎光临) ,眼睛看到地面或外宾脚。(2)礼让外宾:当看到外宾距离 , (若是前行在过道较窄的中间位置碰到较多的顾客时,也应退回到合适的地方礼让外宾。)并转身面对外宾成标准站姿,将主过道让于外宾先行,客行快到面前时、应点头微笑并报时问好。(3)手势:○1在带领外宾时,应在左或右前方两步距离,将左或右手伸直,肝关节微弯,五指并拢伸直,拇指贴于食指第二关节,手掌倾斜 45度,小手臂和手标准火锅店手册之十 1/19掌成一条直线。另一手则自然下垂,眼睛看到手指的方向。○2在为外宾指引方向时应按手势标准引领,如果距离较远需在带领途中再次打势,到外宾能看见目标为止。评语:考核人:备注:考核结果栏内不合格(×)合格(√)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表( 1)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表( 1)店名: 考核日期: 年 月 日考核岗位 服务员 姓名考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间考核步骤与内容 考核结果1、热情迎宾:1)以标准站姿站在服务岗位等待外宾的到来。2)表情态度:面带微笑,语言亲切,态度和蔼。2、笑脸迎客:微笑标准:微笑要露出上边 6颗—8果牙齿,微笑表情也可以是闭着嘴唇的。3、礼貌问候:语言动作标准:在标准站姿基础上鞠躬 30度并报时问好:“中午好,欢迎光临/您好,欢迎光临 /李总,中午或晚上好”。4、引客到桌语言动作标准:按引领标准动作手势引领外宾。5、拉椅请坐1)协助外宾脱衣帽,包间将外宾衣帽等物挂在衣架上,大厅将外宾衣帽等物整齐放在餐椅靠背上,并用椅套罩好。2)语言标准:“您好,帮您把衣服罩一下好吗?”3)动作标准:外宾同意后打开椅套,字面对着自己,双手拇指在外食指与中指在内捏住椅套两边边口,对着外宾衣物罩好,罩好后检查椅套是否整齐、字面端正。4)时间要求:10人台约≤3分钟。7、礼询人数语言动作标准:“您好,请问您几位啊?” 或“您好,请问您是**位吗?”标准火锅店手册之十 2/198、增减餐具1)选好位置:以左上右撤的顺序加减餐具,应尽量选择坐位宽敞处操作。2)站姿标准:按标准要求。3)正确托盘:按标准要求。4)操作规范:轻拿轻放、安全操作。5)语言动作标准:先向外宾打手势至歉:“您好,打扰一下,帮您加/撤一套餐具。”6)时间要求:10人台约≤2分钟。备注:考核结果栏内不合格(×)合格(√)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表( 2)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表( 2)店名: 考核日期: 年 月 日考核岗位 服务员 姓名考核项目 个人卫生与礼貌动作 考核时间考核步骤与内容 考核结果1、递菜谱1)语言介绍:“中午(晚上)好,(同是行鞠躬礼),今天由我为大家服务,我叫XX,可以叫我小X。”或“请问现在可以点菜了吗/请问哪位点菜呢?”2)呈递标准:左脚在前右脚在后成丁字步站立于外宾左侧,将菜谱拿起并打开页面,左手拇指在上捏住菜谱上部中间位置,右手捏住菜谱左下角,双手呈递给外宾。2、点茶(上茶,斟茶)1)语言介绍:“您好,给您沏壶茶水吗?”“有铁观音、乌龙和菊花⋯|2)动作标准:右脚在前左脚在后成丁字步站立外宾右侧,先提示外宾,右手持茶壶为顾客斟倒茶水,切记七分满,茶杯需用茶碟。斟茶时要有一点头的姿势,注意左手应协助右手按着茶盖完成点头动作,同时遮免茶壶盖翻掉