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中式面点工艺--1-2-1 中式面点各风味流派的形成（一）.ppt

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文档列表 文档介绍

《中式面点工艺》
第二节
中式面点各风味流派的形成
1
烹饪班《中式面点工艺》
观点一:
我国面点主要分
京式、广式、苏式三
大流派。
2
烹饪班《中式面点工艺》
3
烹饪班《中式面点工艺》
观点二:
南味
苏式(苏州)
扬式(扬州)
广式(广州)
北味
京式(北京)
鲁式(山东)
晋式(山西)
4
烹饪班《中式面点工艺》
5
烹饪班《中式面点工艺》
观点三:
京式(北京)
苏式(江浙)
广式(广东)
川式(四川)
秦式(陕西)
晋式(三晋)
6
烹饪班《中式面点工艺》
7
烹饪班《中式面点工艺》
一、京式面点的形成和特色
京式面点的地域
8
烹饪班《中式面点工艺》
1、京式面点的形成
(1)京式面点的形成与北京悠久的历史条件和古老的文化相伴。
9
烹饪班《中式面点工艺》
1、京式面点的形成
(2)京式面点的形成与继承和发展本地民间小吃相伴。
明朝刘若愚《酌中志》
以糯米饭加芝麻糖为
凉糕,丸而馅之为窝窝,
即古之不落夹是也。
10
烹饪班《中式面点工艺》

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中式面点工艺--1-2-1 中式面点各风味流派的形成（一）.ppt

中式面点工艺--1-2-5 中式面点各风味流派的形成（五）

中式面点工艺--1-2-4 中式面点各风味流派的形成（四）

中式面点工艺--1-2-3 中式面点各风味流派的形成（三）

中式面点工艺--1-2-2 中式面点各风味流派的形成（二）

中式面点工艺--1-1 中式面点的作用

中式面点工艺--4-4 熟制工艺对造型与色彩的影响

中式面点工艺--4-2-4 中式面点的色彩（四）

中式面点工艺--4-2-1 中式面点的色彩（一）

中式面点工艺--4-1-2中式面点的造型（二）

中式面点工艺--4-2-3 中式面点的色彩（三）