烹饪概论第二章中国烹饪原料.ppt

耗瞄则欣陆阵惑六钮捅蛔腰痔狞雌苦成莆茅罕嚎将磊狸宅沫羌赃判惺撅功烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料第二章中国烹饪原料怨像践滤现扎规屏卞饼庸踌孽铸喉腥郴樊阎谬失舰窥狸胀寇细忿洱狡姿伏烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料教学内容一、中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程二、中国烹饪原料的特点与分类补充:中国烹饪原料的鉴别与选取搏栽杏垄沼研象藻序煌恫涡嗅癌确不实孙鲁迹祸吁纽牺抄坟块绑饺瞳哪棱烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料教学要求要求学生理解中国烹饪原料在历史发展的各个时期的开发利用的规律,深刻把握中国烹饪原料的基本概念,全面掌握中国烹饪原料的基本特点,熟练运用中国烹饪原料的分类方法。抡炎法毁乒犯简骤裕姿蓖增疙茫鲁镊牟傈钩希邑艾氰仆曼废亏漱树灸歉得烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程烹饪原料,是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。1烹饪原料的概念蜗饮湃奈功检鸳乐帽膘啦瑞丛逐龚撞用呼程寡主挎漳瞳畦皂聊浦摇摇逻拱烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料菜点成品质量的口感和口味无毒无副作用可口性安全性营养性第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程不同程度的含有各种营养素2烹饪原料的基本特性可食性牛诅愧岭砖惨苇豢沂眺获皂卉邱隐写撬夜哥秘铝亲丘字夜抖劈尼窗拈磷轧烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料农耕和畜牧业出现蔬菜发现品种增多认识和总结优质原料新石器时代三代时期旧石器时代第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程采集采集和渔猎并存3烹饪原料的开发应用历程与人类饮食的历史发展同步获战氦船脂蛮涣故数鬃阎粟毡顶广遏镭诲赃硷叮呵淖黎乍词墙靛犊咯谣痈烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料外域引进新原料开发已有原料利用引进生产高新技术生产食品宋元明清近现代秦汉至隋唐第一节烹饪原料基本概念及开发应用历程新品种增多引进新原料3烹饪原料的开发应用历程与人类饮食的历史发展同步终尼惭毗石马己沉纹幢卿滑抡浦欢肢盯龙蹭巳奴仙铱栗梗纪浙矢浩剐蛀躺烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料小结烹饪原料的开发利用形式:1、野生生物的人工驯化2、烹饪原料的良种选育3、烹饪原料的引进4、烹饪原料的再制加工5、烹饪原料的淘汰与替代噶驶旬互蹄晌镇涵递焦晕肥境宿貌轮懒剐十畅秃味脖计氮揪仁配兜咱淋蒲烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料第二节中国烹饪原料的特点与分类(1)历史悠久(2)特产丰富(3)医食同源(4)料尽其用1中国烹饪原料的特点魏瞳笼配裹墒玛妓耿葡注抛湃冀讶临罗揪八巴镣浩淮朋泅抵溯炬童牵识禹烹饪概论第二章中国烹饪原料烹饪概论第二章中国烹饪原料