蓉和酱猪手成都旺店“大蓉和酒楼”招牌菜.doc

蓉和酱猪手成都旺店“大蓉和酒楼”招牌菜品卖点:粤川结合的秘制酱料赋予猪手独特的风味,入口浓香,口感粘滑。味型:酱香味。介绍:大蓉和的菜是“融合菜”,它一方面坚持质量,要求选料精、下料狠,讲究的是原汁原味,吃鸡品鸡味,吃鱼尝鱼鲜,绝少用异味、怪味来“骚扰”菜肴的本味;另一方面又融合了现代人的消费习惯,注重个性尊崇和健康环保。大蓉和的菜肴“形如淮扬味在川,色及杭帮(五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五)精其粤,地道蜀风又似湘”,循序渐进的款款新品亦如“混血儿”般,个性敏锐,兼容并蓄,美味醇香,精致凹凸,获得了市场和社会的高度认同。代表菜品蓉和开门红、蓉和酱猪手、蓉一骨、圆笼糯香骨、吉利香菜圆、瓦缸煨汤、蓉和金龙鱼、香煎抱盐鱼、风味黄金蟹等。原料:精选皮厚、大小均匀的猪手1千克。调料:秘制酱料250克,葱段、姜块各30克,菜子油300克,盐、味精各10克,清水1500克。秘制酱料配方:锅内放入色拉油250克,烧至三成热时,放入500克剁细的郫县豆瓣,小火煸炒至出红油,离火装入容器内,加入半瓶李锦记排骨酱、1/3瓶海鲜酱调匀即可。炒制郫县豆瓣时,一定不要选择菜子油,因为菜子油本身的风味特别浓郁,容易影响酱料的香味。制作方法:(1)猪手处理干净,一剖为二,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水。(2)锅内放入菜子油,烧至六七成热时,放入葱段、姜块、秘制酱料,小火煸炒2分钟至出香,下入清水小火烧开,将猪手放入锅内大火烧开,用盐、味精调味,出锅放入高压锅内,小火压30分钟,离火焖5分钟,取出猪手,放入盘中即可。