发酵食品生产技术试题.doc

发酵食品生产技术期末考试试卷《发酵食品生产技术》试题班级:班号:姓名:题号一二三四五六总分得分一、单项选择题1酸奶中微生物的数量可以达到()。A1000个/mlB108-109个/mlC1010-1020个/mlD没有2用于生产酸奶的微生物是()。A保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌B保加利亚乳杆菌和大肠杆菌C酵母菌和大肠杆菌D病毒和噬菌体3泡菜产生苦味的原因是()A酸太多B盐太多C水太多D不确定4发酵泡菜时在坛沿搁水的作用是()A除尘B保持湿度C隔绝空气D不确定5生产泡菜的微生物来自()。A人工培养B原料本身C空气D水6食品生产中需考虑的微生物有()。A中温菌和低温菌B高温菌和低温菌C中温菌很高温菌D低温菌和病毒7生产和生活中经常用()方法来控制微生物。A加热和低温B加热和紫外线处理C干燥和加湿D低温和干燥8微生物获得与利用营养物质的过程称为()。A吸收B排泄C营养D繁殖9下列因素影响微生物生长()。ApHB温度C水分D这些都是10制作酸奶时对牛奶进行均质处理的作用是()A杀死细菌B破碎大分子物质使其更容易被人体吸收C便于发酵D不确定11工业发酵生产抗生素时,放线菌主要借助哪种方式以产生新的菌丝体()。A有性孢子B无性孢子C菌丝体断裂D有性接合12大多数食用菌在菌丝生长阶段()。A需要光B需散射光C不需要光D需较强的光13营养协调就是用于培养微生物的营养物质的浓度和配比要合理,其中()的比例最为重要。AC:OBC:PCC:NDC:O14微酸环境下适宜生长的微生物是()。A细菌B酵母菌C放线菌D病毒15()元素是食用菌合成蛋白质和核酸的必要元素A碳B磷C氮D锌16在基础培养基上加入某种物质(如指示剂)后就可区分出不同微生物类型的培养基是()。A选择培养基B活体培养基C鉴别培养基D增殖培养基17琼脂在培养基中的作用是()。A碳源B氮源C凝固剂D生长调节剂18常用于消毒的酒精浓度为()。A30%B70%C95%D100%19酵母菌属于()微生物A好氧型B厌氧型C兼性厌氧型D微厌氧型20沼气发酵的主要产物为()。ACO2BCH4CH2SDSO2二、填空题1、我国白酒的五大香型()()()()()。2、世界上的六大蒸馏酒()()()()()()。3、泡菜的发酵属于()发酵。4、根据含糖量把葡萄酒分为()()()()。5、按色泽分类葡萄酒分为()()()。三、判断题1用固体发酵法生产酶时,培养基厚度一般大于5cm()2固体发酵法生产酶的特点是设备简单,便于推广,但培养基利用不完全,劳动量大()3真核细胞酶的合成调节远比原核细胞的复杂()4液体发酵法目前重要的方式是利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养()5利用间歇发酵生产酶的特点是产酶量低,营养物质浪费多()6用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种()7固体发酵生产酶的缺点是劳动量大()8固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式()9利用发酵方法,可以借助生物有机体的催化作用,可以把低价值的原料转化为高附加值的产品()10在发酵工程中,生物反应器的设计和使用影响并不是很大()11发酵工程中的分批培养又称分批发酵()12发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法()13温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响()14在发酵过程中,培养基的连续发酵较间歇发酵的优点