周转筐的使用规定.doc

周转筐的使用规定————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 武汉豪客家族实业有限公司周转筐流转使用规定起草姜周审核批准制度编号G06-12-35-,便于目视管理,防止食品受到二次污染,保证食品安全,制定本规定。。、修改本规定。。、切配、厨房、清洗、营运点负责执行本规定。(规格)(规格630×420×300mm)和绿色“蔬菜专用”筐(底部小的旧网格筐):用于素切配盛装叶菜、豆制品、瓜果类等无需浸水的净菜半成品。(规格465×350×220mm):用于素切配盛放根茎类、海带类需要浸水的净菜半成品。(规格465×350×220mm):用于荤切配盛放肉禽类、蛋类净菜半成品。(规格465×350×220mm):用于荤切配盛放海产品、河鲜类净菜半成品。、蓝色蔬菜专用筐(底部小的旧网格筐):用于冷库盛装原料毛菜。:用于盛装需要浸水的海带类、咸菜等原料。“蔬菜专用”筐,但要做好标记,不得和毛菜筐子混用,使用后由厨房自行清洗。:要求叠放时上层筐底不得接触下层食品最高点,搬运时手部不得接触筐内食品为宜。:装筐高度以水能全部浸没蔬菜,离筐上边缘2~3cm为宜。、鱼类、蛋类:装筐高度要求离筐上边缘2~3cm,要求叠放时上层筐底不接触下层食品最高点为宜。:按照菜筐叠放时以上层不致压坏下层蔬菜为前提,具体数量试不同物品而定。、流转、,清洗后按照以上规定的颜色和规格,口朝下,分类叠放在垫仓板上,送到周转筐存放区的指定标识牌位置;其他部门自行清洗的周转筐按同样要求叠放,防止积水。:630×420×300mm的鲜绿色网格筐和红、蓝、绿色“蔬菜专用”网格筐(底部小的),最高可叠放13个,每块垫仓板可叠放5摞;465×350×220的红蓝绿色密闭筐最高可叠放7个,每块垫仓板可叠放6摞;其他颜色和规格的筐