食品防护计划培训资料.ppt

食品防护计划简介
民以食为天食以安为先
什么是食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的食品卫生问题。 据世界卫生组织(WHO)统计,发达国家每年约有1/2的人感染食源性疾病,而这一问题在发展中国家更为严重。
近年来,随着环境污染、新工艺、新技术以及世界风云变幻、恐怖行为等不安定因素的日趋加重,人们赖以生存的食品安全性都因此受到严重的影响,这些不安全因素一方面来自食品内部,在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除;一方面来自食品外部的蓄意添加的各种危害。就这两方面比较,前者往往带有可预料性,而后者是无法预料的。在这种情况下,食品安全与食品防护已引起各国的广泛重视。
《中华人民共和国食品卫生法》第六条规定:“食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状”。这就是对食品本身应该具有的三个基本要素的规定。
《中华人民共和国食品卫生法》第一条指出其立法宗旨是“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害,保障人民身体健康,增强人民体质”。它从法律上保证食品安全性。
《中华人民共和国食品卫生法》规定:“食品应当无毒、无害”和“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害,保障人民身体健康,增强人民体质”就是食品安全的根本内容和定义。
从农田到餐桌
运输
仓库储藏
加工
分销
系统
农场和供应商
零售店
或餐馆
在从农田到餐桌的过程中,农作物、家畜、加工过程、分销过程、运输过程、储藏和零售都有可能受到攻击
这个食物链的任何一个部分受到攻击,都会伤害很多的人,并且对经济造成影响
国家质检总局、公安部两部门认定发生在日本的“饺子中毒事件”,不是一起因农药残留问题引起的食品安全事件,而是人为作案的个案。