医院食堂外包中风险及管理机制探究.doc

医院食堂外包中风险及管理机制探究.doc:..医院食堂外包中风险及管理机制探究后勤食堂管理如何,对于维护医院的安全稳定、服务职工、病员、家属等具有重大意义,下面是小编搜集整理的一篇探究医院食堂外包风险的论文范文,欢迎阅读参考。当今许多医院都拥有自己的食堂,食堂经营有3种情况:一是投资商投资建设食堂后对外发包,二是医院自有食堂自己经营,三是医院自有食堂对外发包。这三种经营方式下都要接受医院设定的安全卫生经营管理及员工、病员家属满意度等目标,我院食堂采取外包方式,将食堂承包给院外的餐饮公司。要求承包商必须按照合同内容执行,依照法律法规、卫生规章制度履行安全生产的责任。医院对承包商采取监督、协调、合作管理,共担风险,共担责任的模式。1、食堂外包的原因医院对食堂进行外包,是当前市场化改革的必然,为了将后勤服务逐步从传统的计划经济体制剥离下来,提高工作效率。传统的医院自办食堂餐饮服务均有员工编制,拥有事业单位固定工资,所用临时人员续签合同后存在人事转正和事业单位下的社会问题,且干多干少一个样,工作效率低下,员工缺乏积极性。经营管理思想落后,无创新意识。通过引进有餐饮管理经营经验的公司,其在效率、保管、采购、制售等方面都有成熟的经验,能从原料釆购、生产、经营各个方面实现质量的全面提高,又极大地节约了成本。引入的餐饮公司是以盈利为目的的,这就难以避免承包者为了追逐利润而不惜一切手段降低成本,对于就餐员工、病员及其家属的健康安全没有给予足够关注,因此增加了事故发生的不确定性。并且菜品的质量、数量、价格方面的变化,容易引起就餐者的不满。2、《国家卫计委关于2014年全国食物中毒事件情况的通报》,2014年发生在家庭的食物中毒事件报告起数及死亡人数最多,病死率最高,%.其中,%.发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多,其主要原因是食物污染或变质、加工不当、储存不当及交叉污染等。学校集体食堂是学生食物中毒事件发生的主要场所。承包经营者为了获得最大的利润,往往会通过不同方法降低成本,提高售价。在食品采购方面,为了节约成本,往往采购质量较差、过期原料。采购员拿回扣现象严重,为了自己的利益变相提髙采购价,而且采购不合格原材料。在食品加工制作过程中,未按照相应卫生、制度、规范标准进行生产,因此生产出携带病菌较多的食品[1].,工作内容枯燥乏味,工作时间集中于早、中、晚就餐时间,承包经营者为了降低人员成本,聘请的员工大多是当地文化素质较低的临时工或外来民工,并且频繁更换,这些人普遍缺乏卫生安全知识和意识,甚至未经健康检查即上岗,这些现象和问题增加了卫生安全隐患。当员工、病员、家属因为菜品质量等问题与其进行交流时候,个别员工易产生消极情绪,引发口角甚至肢体冲突,从而引发员工、病员与食堂的对立局面。员工素质不高,服务态度不好,会降低就餐者对食堂的满意度,影响到员工的正常生活、病员的治疗效果、医院的整体声誉。,社会餐饮企业担心硬件投入在承包经营期间内无法收回,因此不仅极少更新、添置设备和改善卫生条件,而且掠夺性使用医