厨师培训计划怎么写.doc.doc

厨师培训计划怎么写一、培训目标:1、适应大型餐饮业的需求,培养具有上进心,有责任心的厨师。提高整个厨房团队技能与协调能力,发挥综合效能,树立我们度假村在市场中的口碑,具有较高的知名度与美誉度,实现自己的品牌价值,有效提高利润贡献率。2、明确发展定位,形式怡景湾度假村独树一帜的餐饮风格,打造出具有生命力的餐饮特色,构建自己的餐饮文化。3、擅长季节性时令原材料的开发。做好一菜一碟的风格。二、培训总体计划;从酒店的长远持续发展考虑,餐饮必须走向正规化、制度化、品牌化、特色化、系统化。打造我们度假村的餐饮文化,主动服从度假村的战略发展思路,以高档会所的思路制定菜肴,努力办好政务宴、商务宴、会务宴、团队宴、养生宴。走绿色之路,坚持用好原生态的材质,把农家菜做成精品,做成养生保健宴席。选材主要以农产品瓜果类、时令野菜以及苏南地区的特有的江鲜、原生态家禽类,做成无污染无公害的美食。三、各个岗位培训计划;1、凉菜间厨师岗位的培训要求:1)安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。(2)负责各种冷菜调汁的制作,指导员工按规格制作冷菜,保证菜点及时供应,口味,形状符合规格要求。(3)每天检查冰箱内冷菜及原料质量,严格控制冷菜剩余量,力求当天制作的冷菜当天销售。(4)根据季节变化,适时推出冷菜新品,努力提高冷菜质量,争取做工艺品凉菜。(5)指导员工合理使用原材料,准确控制冷菜成本。(6)每天检查冷藏设备的运转情况,发现问题及时报告和检修。(7)安排本组员工值班,轮休,负责本组员工工作表现的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。(8)检查员工的仪表,以及个人卫生,确保食品符合卫生标准。(9)以及会议使用的果盘品种搭配要根据客人需求来保证新鲜时令。完成厨师长布置的其它工作。2、点心培训要求:(1)协助厨师长制作面点品种计划,并不断推出新品种。(2)负责制定各种点心规格标准,报厨师长审批后安排生产。(3)安排当日点心生产品种,订计划,领原材料,做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。(4)按规定的操作程序和规定标准,带领员工制作宴会和零点的各类面点;合理使用原材料,准备控制成本。(5)安排本组员工值班,轮休;负责对本组员工工作的考核,协助厨师长决定对员工的奖惩。(6)负责维护,保养本部门的设备,用具,对设备,用具的维修提出建议。(7)完成厨师长布置的其他工作任务。3、炉头厨师岗位培训要求;(1)熟悉菜单,能够合理安排打荷,炒灶,汤锅,油锅,蒸