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牛肉产品质量及标准依据牛肉产产品质量及标准依据韩明山2011年3月22日牛肉产品质量及标准依据目录一、科尔沁牌牛肉产品的相关质量要求1、用于加工牛肉产品原料牛的要求2、加工环境的软、硬件配置情况3、牛肉产品的物理和化学组成4、牛肉产品的特点5、加工及销售全程的冷链配置的要求牛肉产品质量及标准依据二、科尔沁牌牛肉产品依据的标准1、标准的代号及文字2、标准中各项指标于相关标准的相互关系3、广大销售人员应掌握的基本数据及其含义4、在具体签订合同时应注意的事项牛肉产品质量及标准依据一、科尔沁牌牛肉产品的质量1、原料牛的基本质量要求:a、原料牛必须是经过改良的育肥公(阉)牛和少量的育肥母牛;目前通辽地区原料牛品种是主要是“西门塔尔”牛----科尔沁牛牛肉产品质量及标准依据育肥公(阉)牛入厂体重400㎏,育肥母牛350㎏;b、必需是经宰前兽医依据GB18393-2001标准检疫及“瘦肉精”现场检查合格后,确定健康的原料牛方能进场接收;牛肉产品质量及标准依据c、为确保原料牛的健康,宰前检疫---ccp1目的就是使我们入场的所有原料牛都适易屠宰加工,把好产品质量的“第一关”。牛肉产品质量及标准依据2、加工环境软、硬件的配置;a、软件方面:科尔沁牛业甘旗卡加工厂早已建立起了ISO9001—2006食品安全管理体系(P体系)和ISO14001环境体系的认证牛肉产品质量及标准依据b、硬件方面:ⅰ、厂房设计区分合理有序,引进了一整套的德国BNSS的生产线,其工艺流程设计应该说是我几十年从事此行业所见到设计“最合理”的生产线之一。ⅱ、各大关键设备配备齐全,有些是企业独有;如:胴体清洗瞬间巴士消毒及乳酸喷淋系统、八爪式真空连续包装机、牛肉产品质量及标准依据ⅲ、车间内部各个不同的功能区区分明确,人流、物流、水流、气流设计合理,不存在交叉污染的风险;比如:水流由高清洁区流向低清洁区;清洁区气压高于准清洁区,准清洁区气压高于非清洁区;ⅳ、有温度要求的区域均可按要求确保符合标准。