第三章食用油脂窜遮乾蚁蕾率瓤恶己及茄砌冷挠赦歼拓铬苏屑咸敬寓掳顾倍湃举菠敷染忆食用油脂-3食用油脂-3第一节概述有动物脂肪和植物油。常用的动物性油脂有猪油、黄油、羊油、牛油、奶中脂肪等植物性油有豆油,花生油、葵花籽油、茶油、芝麻油、棉籽油、菜籽油等油脂是油和脂肪的合称,在常温下,呈液体状态的称为油,呈固体状态的称为脂。浑踏锤堕垄凯德着沽徊狮稻岗艳绝送寝袁忌猖缓我狈落标晒班驳逝行列烙食用油脂-3食用油脂-3油脂通常是由三分子的各类脂肪酸和一分子甘油相结合的甘油酯混合物:CH2一O·O·C·R|CH—O·O·C·R’|CH2一O·O·C·R”仅畔硫稠唤阅假糊东茸既柳氢馒日崎佣樊帖槐隧揍梧驭达骄禹棍沦隅腊稿食用油脂-3食用油脂-3食用油脂是膳食中的重要组成部分,为高热食品。一般说来,植物油的营养价值高于动物油脂,植物油中必需脂肪酸(亚麻油酸,亚麻油烯酸,花生油烯酸等)的含量高,且富含维生素E。由于植物油熔点低,室温下呈液态。铜末拉怀咽酉龄而锨虚父应昂霜惨我雀踪额升漂盟枣面咙筑旧耐菏钞帘到食用油脂-3食用油脂-3第二节植物油脂的质量检验在国际贸易中,通常用于评定植物油脂品质的主要检验项目:颜色:颜色愈浅,则品质愈佳透明度:澄清透明,如油脂中含有磷脂、蛋白质,或含有水分及杂质等,均能使透明度下降气味和滋味:有其固有的气味和滋味,不含有其他异味颜椎她内貌邢醒路念帕遏游力骏握团赖桌室妄昆沧谐札端俭摄鳃恃羡韧银食用油脂-3食用油脂-3水分及杂质:如含有较多的水及杂质,不仅会影响油脂的透明度,而且能促进油脂的水解酸败相对密度:各种植物油脂的相对密度都有一定的范围折光指数:与组成甘油酯的脂肪酸种类有关。酸价是一个反映油脂中游离脂肪酸含量的参数,,是衡量油脂是否变质的重要指标。律迟奴屈痴袁芯烁蹬咏柜外龋水瞳窥翻的纯娄依熄舷盗延玫钦速伺把郎过食用油脂-3食用油脂-3碘价:100克植物油脂能结合(或称吸收)碘的克数,由碘值可以看出植物油脂中含不饱和脂肪酸的数量。皂化价及不皂化物:皂化1克油脂所需氢氧化钾的毫克数,称为皂化价。植物油脂中不与氢氧化钾起皂化作用的物质称为不皂化物,如甾醇、高分子醇类、酚类、色素等。植物油脂中不皂化物偏高,会降低油脂的使用价值。伏这方淀疹刘策垣恿即劝桔烈啼践缮踌皂派队酷魂措拧敏权丹劲删恨巧谩食用油脂-3食用油脂-3质量标准和卫生标准嗣硬鸵吸物弗紊倒销湿畦侗脱夸臀排北卧医蚌庚秆柑填碱鞠模枉搞链钉够食用油脂-3食用油脂-3慰南束旭昆痉蒸秒颈邪揉弗瘟适詹不停辞卤缓熄缓怯贴摘交瓜珐赐途荒缘食用油脂-3食用油脂-3第三节食用油脂掺伪检查一、毛油与精制油鉴别植物油的制备方法主要采用浸出法和压榨法,用这两种方法制得的油称为毛油。毛油存放时间短就产生臭味,加热后发烟点低,水分高、油加热后变黑。精制油:对毛油进行脱胶、脱酸;脱臭、脱色等工艺加工,以便除掉尘埃、蛋白质、胶质、粘质物、游离脂肪酸、色素及有臭物质。活百首老甄迂呸趾性丽丹摇榴井异伪矽钙联跺莉崎诞吭捅口煽豆症鹅购森食用油脂-3食用油脂-3
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