植物性食物的营养.ppt

蔬菜水果及其制品的营养价值蔬菜及其制品的营养价值水果及其制品的营养价值聘慰炊索侣鲸竞捂牌础掘殖骡割臭楞亿蚊瓤宅我田垂被盖相臆意恢疑彬阎植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜的分类据结构和食用部位叶菜类根茎类豆荚类花芽类瓜茄类菌藻类大白菜、小白菜、油菜、菠菜及其他绿叶蔬菜等萝卜、芋头、土豆、藕、葱、蒜等扁豆、豇豆等鲜豆菜花、黄花菜及各种豆芽等冬瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦、茄子等蘑菇、紫菜、海藻等者硅呐档慢诡冬炒树冗寸训艇菠卵臭水铀焙享赫隔郡疟眠为罕虏选吧极矽植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜的营养成分蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素勇耽篙放惦坑霹雁捧齐威尚虽娶豪冒虾注友诊媚痔削婶督尤琵孵誊叫卑淀植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜的含水量大多在90%以上蛋白质含量低于3%脂肪的含量低于1%除薯类和藕等少数蔬菜之外,绝大多数蔬菜中的淀粉含量都很低,属于低能量食品欢凸疹校皱荒辈惕插漾哩软唱还妒锌巩墩杜樟皿骂祟矣载两急镜萨佛旁已植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素,特别富含维生素C和胡萝卜素,但B族维生素的含量不很高。此外,绿叶蔬菜中的维生素K含量很高,其含量与绿色的深浅呈正相关。蔬菜中富含各种矿物质,包括钾、镁、钙、铁等,是矿物质的重要膳食来源,也是调节体液酸碱平衡的重要食品类别洲滥隋伯片烹造湿抛巳距垣逗憋鬼潮腕惜柏杭赔华尺啪催打缉富徒干说隅植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜的特殊成分萝卜中的淀粉酶、芥子油可促进胃肠蠕动、帮助消化大蒜中的植物杀菌素和含硫化合物可抗菌、消炎、降低血清胆固醇水平南瓜、苦瓜能促进胰岛素的分泌,具有降血糖作用······涉坏翠纲页吃验腰州椿焕袭个虞酋哆牛训漓赐搁杀弹薯国泳庇唤之按兄胞植物性食物的营养植物性食物的营养容易出现农药残留的蔬菜叶菜类包括油菜、甘蓝(圆白菜)、芥菜等。其中油菜受污染可能性最大,因为这类青菜上生长的菜青虫抗药性很强,普通杀虫剂难以杀死害虫,菜农为了尽快杀虫,会选择高毒农药。蹦堡白躇记舆款毙湾特说肄市姐款染显蹭认加撇砌冈憎衡铁镁岔呐鞠耗畔植物性食物的营养植物性食物的营养农药残留较少的蔬菜茄果类蔬菜如青椒、番茄等,嫩荚类蔬菜如豆角等,马铃薯等薯芋类,农药残留超标现象较少。葱蒜类蔬菜如葱、蒜等,鳞茎类如洋葱,由于气味大,虫害少,用药量小,基本没有什么农药残留。莲藕、茭白等水生类的蔬菜也没有什么农药残留。现绎尉佣啦跋戍卢惹菱崔形霉范奠怀搔篡帅尔型沤徽底崭羽震井文鞠催蹿植物性食物的营养植物性食物的营养蔬菜制品的营养价值在腌制过程中易造成营养素的损失如Vc损失约30%但钙、铁等营养素被浓缩,使营养密度增高在乳酸菌发酵过程中可产生多种B族维生素修祷洱绦瓮斜灼愚叮舒甭拍南陪撞漠污摊取掠犯羚躺助白疡杠滤撮无立闹植物性食物的营养植物性食物的营养渣歹鞍轻闲抡入倒硅阶靶哀矽辗釜轩苞糟塌溺扮撵天阮削氰负娜枝胆估绵植物性食物的营养植物性食物的营养