餐饮策划.doc

,人们的第一反应往往就是会想到“吃”。的确,饮食文化中包含着“吃”,可“吃”并不能代表整个饮食文化,并不能概括饮食文化的内涵。饮食文化是历史遗留下来的产物,是世界各族人民在饮食方面的创造行为和成果,凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等等都在饮食文化的范围之内。无论是中国、外国,还是大陆、港台,饮食文化从根本上将世界各族人民紧密的联系在一起。近几年,在餐饮这一世界性的领域中,西餐的不断涌入并在中国盛行,我们所面临的是一场东方快餐与西方快餐哪一个更符合市场需求的激烈争夺。作为中国首批经济开放地区的厦门在餐饮市场竞争激烈是在所难免的,进入门槛将大大提高,天天有人开就有人关,但事件关键在于特色+品质也在于坚持。如何让08新军在这个市场上立足,并抢占有利先机,本案将从各方面进行调研参考,并给予一些建筑性建议。二、目标市场调研◆目标市场地理环境1、厦门地处我国东南沿海——福建省东南部、九龙江入海处,背靠漳州、泉州平原,濒临台湾海峡,面对金门诸岛,与台湾宝岛和澎湖列岛隔海相望。2、“城在海上,海在城中”,厦门是一座风姿绰约的“海上花园”。岛、礁、岩、寺、花、木相互映衬,侨乡风情、闽台习俗、海滨美食、异国建筑融为一体,四季如春的气候更为海的魅力锦上添花。风景秀丽,气候宜人,可以说这里是全国环境最好的城市之一。并且是我国著名的旅游城市。良好气候条件影响着这边消费者的饮食习惯。◆行业环境分析1、目标市场优势:(1)、2007年,全省经济稳定增长,%,人均GDP超过3000美元,市场销售持续兴旺,商务、旅游、休闲活动日趋活跃,居民的消费能力大大提高、消费结构不断升级,带动住宿餐饮业快速发展。,与福州、%,,%。由此可以看出餐饮在该目标市场占有绝对的比重。(2)、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,厦门市2007年接待海内外游客1857万人次,%;实现旅游总收入253亿元,%。其中接待海外游客101万人次,%;,%;接待国内游客1756万人次,%;实现国内旅游收入207亿元,%。(3)、把城镇居民人均可支配收入21503元,,全市在岗职工月平均工资达2413元,以此可作为餐厅定价的参考依据。(4)、,常住人口为233万人。在户籍人口中,,岛内的思明、,%;、,%%,(女性为100),基本保持平衡。因此本地消费群体相对密集。2、目标市场劣势:(1)、由上图可以看出,2008年1月,粮食,肉禽及制品在2007物价突飞上涨后,仍以高比率上涨。势必影响与其直接相关的餐饮企业的发展,在厦门1桶50升的食用调和油从130元涨到了380元,而一家门店一天的用量就要1桶半到2桶;三层肉每斤的价格从五六元涨到了十五六元,翻了将近3倍;牛羊肉的价格也从每斤10元左右变成了20元左右。于此带