李辉毕业论文海底捞火锅营销策略分析.doc

:..河南工程学院毕业论文题目:海底捞火锅营销策略分析学生姓名:李辉系(部):工商管理系专业:营销与策划指导教师:孙运红2011年5月17日毕业论文开题报告(学牛填)题目名称海底捞火锅营销策略分析学生姓名李辉专业营销与策划班级0801■、选题的依据和意义本文通过对海底捞火锅的营销模式进行解析,试图在体会海底捞董事长张勇先纶的管理思路的基础上,探讨出1种独特的成功餐饮营销模式,力争在提升中国餐饮行业品质与地位上做出贝献。二、国内外研究综述自从哈佛《商业评论》五月份发表了“海底捞的管理智慧”一文之后,企业界和管理学界掀起了讨论海底捞的旋风。从海底捞的故事小,不同的人看到的东西是不同的,有的人看到了人性化管理的魅力,冇的人看到了服务业的创新,有的人看到了授权激发出来的创造力,冇的人看到了复制这种商业模式的可能性。一个好的案例,就是能从不同的角度得出不同的结论,海底捞作为一个管理案例,无疑是成功。三、设计(或研究)的内容木文拟从以下几个方血探讨海底捞火锅的成功营销(1) 海底捞火锅概况(2) 海底捞火锅营销环境分析(3) 海底捞火锅的目标市场及其市场定位(4) 海底捞火锅营销策略分析(5) 海底捞的成功经验四、毕业论文所用的方法实地考察研究、网上相关资料收集、老师指导五、主要参考文献与资料获得情况本人现己成为四川海底捞上海一分店的正式员工,深入其中,亲身体会与搜集相关资料;网上搜集公司信息,集全民智慧,助我成功。六、指导教师审批意见毕业论文的评价意见指导教师评语:分数:签名: 年刀日评阅人评语:分数:签名: 年月日答辩小组评语:答辩小组成员签字:分数:签名: 年月日答辩委员会意见(同意给优、良、中、及格、不及格等次)分数:签名: 年刀日内容摘要本课题的研究对象是家喻户晓的海底捞火锅,通过对海底捞进行环境分析、营销战略分析、营销策略分析,最后总结出海底捞成功的经验,同时海底捞火锅的成功也可以给同行一个很好的借鉴模式。本文通过对海底捞火锅的营销模式进行解析,试图在体会海底捞董事长张勇先生的管理思路的基础上,探讨出一种独特的成功餐饮营销模式。通过自己在海底捞工作的亲身体会,感觉到它之所以能够如此成功不仅在于其味道地道,特色突出;物美价廉,更重要的是在于它为顾客提供的优质个性的细节服务。海底捞火锅让每一位员工都得到尊敬、希望和公平,它认为员工好了,员工自然会对顾客好,从而形成一个良性的循环。在海底捞,顾客真的是上帝,它的宗旨就是确保每一位顾客100%满意。关键词:海底捞火锅顾客和员工细节服务成功经验一、 海底捞火锅概况 7二、 海底捞火锅营销环境分析 7(一) 、宏观环境分析 7(二) 、微观环境分析 8三、 海底捞火锅的目标市场及其市场定位 8(一) 市场细分 9(二) 目标市场选择 9(三) 市场定位 9四、 海底捞火锅营销策略分析 9(一) 产品策略 10(二) 定价策略 10(三) 分销策略 10(四) 促销策略 10五、 海底捞的成功经验 11六、 总结 12参考文献海底捞火锅从1994年创办,到现在整整17个年头,有52个连锁店,营业额将近十儿亿。海底捞虽然是一家火锅店,它的核心业务却不是餐饮,而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下,“海底捞特色”□益丰富。海底捞始终高扬“绿色,健康,营养,特色”的大旗,致力于火锅技术的开发与研究,在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上,不断创新,以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目小留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。服务态度特别好;味道地道,特色突出;物美价廉再加上员工饱满的工作热情,海底捞一步步发展,直至家喻户晓。一个自称不以利润为主要考核目标的企业,却每年进账3亿元,同吋在餐饮业内拥有数一数二的顾客满意度和员工忠诚度。这些令人艳羡的表象让人禁不住探究,由此也引发了我对海底捞火锅的极大兴趣,再加上我在海底捞工作的亲身休验,积累了一些经验,结合自己的专业知识进一步研究,希望通过此课题的研究进一步探讨海底捞的成功经验,为自己以后从事餐饮行业奠定理论和实践基础。一、 海底捞火锅概况海底捞火锅成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下,始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,将用心服务作为基本经营理念,致力于为顾客捉供“贴心、温心、舒心”的服务;在管理上,提倡双手改变命运的