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国宴流程国宴是外国元首访华时举行的最高规格的宴会谱和饮宴方式。我国欢迎各国来访贵宾的正式宴会,通常是在大会堂国宴厅举行,有时也在钓鱼台国宾馆举行。一、国宴厅布置,国宴还设有专门的休息区,布置小圆桌,周围适当摆椅子,在国宴厅周围设贵宾休息厅,按会见的要求进行。二、国宴时间通常为1小时15分钟。三、国宴规模欢迎国宴通常为7桌或8桌,如宾主不超过50人,宴席则安排长条桌或马蹄形桌。四、用餐标准国宴每桌标准不得超过200元(不含酒水),宴席为四菜一汤或三菜一汤。五、国宴菜系国宴菜也叫“堂菜”,主要结合了全国各大菜系的优点,根据大会堂接待对象的不同特点加以改造而成。“堂菜”还吸收了西餐的烹调技法,现有四五百道“堂菜”仍然继承总理在世的特色,多为清淡软烂,嫩滑,酥脆,香醇。以咸为主,较温和的刺激味为辅。六、烹制手段国宴烹制非常精细,炖,烧,煮,蒸,炸,溜,焖,爆,扒一应俱全,加上西餐的烹制技法,烹调手段更加多元化。鱼,肉,海味等直接从库房提,菜是定点特供,用料讲究。如油菜:是普通的大路菜,选用时要选三寸半高,叶绿肉厚,去掉菜帮留三叶嫰心,再将根部削尖,插上胡萝卜条,这就是精细加工的宴席素菜——鹦鹉菜。如:枸杞炖牛肉:要用未成年仔菜牛,选其五花肉,剔净肋条以外的肉,只用肋骨肉,改成大小一致的方块,再配上大块成年牛的臀肉及牛骨,放入甘肃的大枸杞子,用小火慢炖,炖烂后捡出成年牛肉及牛骨,这样就制成了——枸杞炖牛肉。七、原料选用原料选用都是食中珍品,对产地、季节、质地、大小进行严格筛选,所有原料,只有在质量最佳期使用,才能保证烹调出高质量的菜肴。八、国宴程序国宴一般晚上举行,入座前已摆好冷盘,有四五种凉菜,一般是素菜,荤菜,有鸭掌,酱牛肉,素火腿等。为保证菜点质量,服务员要恰到好处的掌握上菜时机和速度。上热菜前先上汤,然后上荤菜,素菜,第一道菜往往是最为名贵的菜。国宴四道菜不是同时上,而是贵宾吃完一道后,再上下一道菜。九、国宴餐具国宴实行单吃,菜型受到一定影响,所以选择合适的容器十分重要。十、宴会饮品过去的宴会主要以茅台为主,现在一般不上烈性酒,主要以红酒和啤酒为主。十一、国宴厨师国宴厨师来自祖国各地,有特级、特技、高级和中级。下设:热菜间,冷菜间,西餐间,面点间。注:国宴四菜一汤是周恩来总理定的规矩。美在大会堂宴请,就是规格最高的国宴。宴会菜单是中西合璧的形式。奥巴马总统访华菜单(大会堂)一道冷盘一道点心一道水果冰热菜:翠汁鸡豆花汤中式牛排清炒茭白芦笋烤红星石斑鱼酒:河北02年出产的长城五星干红和长城五星干白奥巴马总统访华菜单(钓鱼台)清炒虾仁切羊肉厨师现场表演拉面制作过程克林顿总统访华菜单叶香鸡豆花红烧大排翅煎牛扒蘑菇盖菜小布什总统访华菜单北京烤鸭清蒸鱼红烧狮子头点心:上海小笼包子一,,要了解将要到来客人的到店时间、宴会开始前有无其它活动(如:会见、会谈、签字仪式等并做好相应准备)、宴会结束时间、宴会人数、身份、国籍、年龄、宗教信仰、风俗习惯、宴会的规格、举办单位、以及客人提出一切有关宴会的问题,并要及时通知厨房做好准备工作。(国宴可分为三级:总统、总理为一级;副总统、副总理为二级;部长为三