米饭的焖与炒.doc

第二节米饭的焖与炒一、教学设计思路本节内容包括二个方面:一是了解有关米饭的相关知识;二是学会米饭的焖、炒两种基本技术,制作菜饭和蛋炒饭。本节设计思路是通过欣赏精美的各式花色饭的图片,引起学生的学习兴趣,并带着学习任务通过网络资源及相关图片资料等多种途径,了解大米及米制品的发展历史及品质特点,知道制作花色饭的各种方法。然后,通过教师演示和讲解米饭焖、炒技术要点,以及合理控制米饭软硬程度、米饭与配料搭配比例等技巧。根据教材提供的范例及操作步骤,通过训练,引导学生逐步感悟要领,掌握焖与炒的基本技法。对于有较高学习兴趣的学生,可以根据教材提供的资料进行拓展性学习。本设计突出的重点是通过菜饭和蛋炒饭的制作,掌握制作各式花色饭的基本技法;难点是米饭焖制时的软硬程度和米饭与配料的搭配比例。通过教师演示和学生的训练,让学生掌握焖与炒的基本技法。本节课时为2课时。二、教学目标1、知识与技能(1)知道各种类米的特性和相关知识。(2)掌握米饭焖、炒的两种基本技术。(3)学会对制作的米饭成品和操作过程作出合理评价。2、过程与方法(1)通过操作实践,学会米饭常见品种的一般制作方法。(2)在学习与互相交流的过程中设计、创作主食新品种。3、情感态度与价值观(1)在米饭制品制作的过程中,体验劳动,感受劳动,热爱劳动。(2)通过学习活动,养成良好的卫生习惯,提高环保意识。(3)结合日常生活,提高学习食品制作的兴趣,并具有一定的创新能力。(4)在活动过程中提高与他人进行技术交流与技术合作的能力。三、教学重点与难点:重点:通过菜饭和蛋炒饭的制作,学会焖与炒的基本技法难点:米与各种配料的搭配比例四、教学器材工具:菜刀、菜墩、铁锅、炒勺、电饭锅材料:粳米、青菜、香肠、鸡蛋、腊肉五、教学流程图明确学习任务前期准备工作学习基本知识掌握基本手法实践操作范例A范例B拓展与创新六、教学过程(一)问题引领通过精美图片的欣赏,提高学生的兴趣,同时,使学生了解到这些作品是用各种不同的米制作而成的。然后给出“菜饭”和“蛋炒饭”的图片,提出学习任务是制作这两个米饭品种,让学生带着学习任务,进入下面的学习。(二)欣赏各式花色饭的精美图片教材上提供了二组图片,一组是二幅反映古代我国人民种植稻谷的图片,说明了稻谷的种植和使用具有悠久的历史;另一组是四幅用米制作的花色饭的精美图片。教师还可以搜集一些相关的图片。同时,课前安排学生通过网络和图书资料等途经收集各式花色饭作品图片,在课堂中进行欣赏和交流。说明:通过欣赏花色饭的相关图片,不仅可以提高学生制作花色饭的兴趣,而且还能让学生意识到,用普通的粳米能制作出那么美观好吃的花色饭,培养学生的审美能力,同时,还能让学生意识到各式花色饭能丰富我们的饮食生活。实践操作制作花色饭一般是用粳米,因为粳米硬度低,粘性、涨性均适中,少量的品种也可以使用糯米。在操作前要对学生进行安全教育,一是用刀的操作安全,一是用火的操作安全。教师在按教材上提供的教学范例进行示范演示时,可以先示范A例,然后由学生操作,再示范B例,再由学生操作,这样有利于提高学生的操作效果。教师可以要求学生几个人为一组,在操作时,分工协作,最后集体完成作品,可以充分体现出团结合作的团队精神。在操作时,要注意以下几个技术要点。制作菜饭1、制作菜饭的青菜要浸泡半个小时以上,目的是为了去除残余农药,并且要先浸泡再切,以保护营养成