民以食为天——论中原饮食文化.doc

民以食为天——论中原饮食文化摘要:世界上的每个民族都有其独特的饮食文化。不同的民族因其长期赖以生存的自然环境、气候条件、经济生活、生产经营的内容、生产力水平与技术的不同,以及人们所探索的食物对象和宗教信仰存在差别,从而形成了各自不同的饮食文化。中原是我国饮食文化的重要发祥地之一,在整个中华民族的饮食文化中占有举足轻重的地位。与其他地域的饮食文化一样,它形成了自身独特的特点:面食为主,稀稠搭配;粗粮细做,花样翻新;制汤讲究,味道清醇等等。关键词:中原饮食文化独特特点面食为主等古人说:“民以食为天”。但是人类的饮食不仅仅是为了满足生理的需要,在果腹之余,人们还讲究吃的形式、吃的美感、吃的含义,把饮食作为整个生活方式的组成部分而赋予文化的形式和内涵。在漫长的社会发展过程中,人们形成了共同的饮食礼节、饮食禁忌、饮食风格、饮食制作方法,即形成了各自不同的饮食文化。从这个意义上讲,饮食已经超越了“饮食”本身,而获得了更为深刻的社会意义。人们借饮食及其活动表达自己丰富的心里内涵,寄托美好的愿望,它既有“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想,又蕴涵了人们朴素的民族感情。我们要研究某一个民族、某一个地域的文化,就离不开对这个民族或地域饮食文化的了解和把握。中原饮食文化的繁荣和发展,与其悠久的历史及在历史上的独特地位是分不开的。在漫长的历史发展过程中,中原作为全国政治、经济、文化的中心,无疑会对中原饮食文化的繁荣和发展起到积极的促进作用。如豫菜中的奇葩“洛阳水席”,就是在唐朝武则天临朝称制定都洛阳时,由民间汤菜进入皇宫,经过了加工升华而成。北宋国都汴京是全国当时最大的消费城市,豫菜在此形成了色、香、味、形、器五性俱佳的完整体系,有宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜和寺庵菜等。中原饮食文化还和其地理物候有关。中原地势西高东低,其地形具有多样性的特点,平原、山地、丘陵、河谷、盆地分布其间,地跨暖温带和亚热带两个自然地理带,光照充足、雨量适中、四季分明。良好的自然环境,使这里动植物资源十分丰富,为中原居民提供了丰富多彩的食物,再加上历史久远、质量上乘的酿造品等,使中原饮食具备了一套完整的主料、辅料、小料和调料等。所有这些都为中原饮食文化的繁荣和发展奠定了基础。中原饮食文化较之于全国其他地域饮食文化,有着明显的特征。面食为主,稀稠搭配。农业最早是在中原地区兴起的。中原农耕文化包含了众多特色耕作技术,科学发明。裴李岗文化有关遗址中出土了不少农业生产工具,为早期农耕文化的发达提供了实物证据,尤其是琢磨精制的石磨盘棒,成为我国所发现最早的粮食加工工具。先进的农业技术和理念,再加上中原农业发达,粮食自给有余。农作物以小麦、玉米、谷子、稻子及薯类、豆类为主。因此,中原人日常生活饮食以面食为主,样式多种多样。中原人以面食为主食,馍和面条是面食的两大类。馍在主食中占有十分重要的地位。“馍”是一个广义的称谓,它包括采用蒸、炕、烙、炸等方法做成的各种面食品,各种馍从制作、形状到味道,都有自己的特点。制作的过程,也是劳动人民充分发挥聪明才智的过程。蒸馍是中原日常主食的一种。蒸馍分有馅和无馅两种。无馅蒸馍有圆锥形、圆柱形、长方型和方形等。中原人爱吃馍,顿顿不离馍,天天要蒸馍。过去人们日常没有买馍的习惯,因此每个家庭主妇都会蒸馍。她们手脚麻利地和面、揉剂、制形、装笼、揭锅,每一步都是那样从容不迫,娴熟自然;转眼