兰州拉面牛肉拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的。当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。马保子的牛肉面突出一个“清”字。之后,马保子告别了沿街叫卖,开了自己的店,并推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽口,醒胃。于是,马保子的清汤牛肉面名气大振。马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营。马杰三继续在“清”字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,一要看有没有进店免费一碗汤,正宗者必有汤赠,牛羊肝汤有明目的作用,西域人多目光如炬,可能与喝此汤有关;二要看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。
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