酒店管理关于餐饮方面.doc

酒店管理关于餐饮方面.doc:..中级餐厅服务员理论知识复习题卷一一、选择题1.()的需求是指宾客需要有被接受,被承认的感受。A、自我实现 13、受尊重 C、社会群体感 D、,能否介绍得准确,这是()服务方血的问题。A、心理 B、功能 C、技能 I)、…道菜时,应采用()的语言,以预测客人用餐是否考虑价格、口味要求如何。A、亲切 B、枳极 C、猜测 D、,应该说:()。 A、“您想喝点什么吗?”B、“您想喝点啤酒吗?”C、“您想喝啤酒还雄饮料?”D、“您想喝点饮料吗?”,西餐客人会喜欢餐后酒、()、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。A、威士忌 B>白兰地 C、金酒 D、,多找机会为他们提供()的服务。A、耐心 B、主动 C、周到 D、,更希望看到()的服务人员。A、浓妆艳抹 B、身披长发C、年轻貌美 D、着装整齐、,眼睛(),让客人知道我们是注意他们的说话。A、不看对方 B、上下打量 C、应看着对方 D、-•些问题,他们不期望服务员()。A、只熟悉店内外设施B、能迅速回答问题 C、推销饭店的设备服务 D、,有必要对客人( ),让客人在心理上得到一些安慰。A、采取行动 B、表示同情 C、进一步落实 D、:每个服务员都是()。A、信息员 B、推销员 C、公关专家 D、企业的主人12•普通宴会一般是指非正式宴会,(A、讲究严格的礼仪C、(A、左侧 B、右侧)主要适用于H常招待亲刖好友。B、 不苟严格的礼仪D、不需讲究礼仪)突出的位置。C、 正中 D、后而14•宴会为了表示欢迎、()、祝贺、喜庆等而举行的-•种隆重的、正式的餐饮活动。A、答谢 B、感谢C、致谢 D、:检查各种物品是否齐全、()、并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表,迎接宾客。A、、了解宾客进餐时间D、,服务员把餐巾放在()。A、餐碟上 13、客人双膝上 C、台面上 D、-•般在(),或是用手取食的时候,均要送上毛巾。A、斟茶前 B、上海鲜类 C、餐后 D、、汤洒到身上时,服务员应迅速将洒落物淸除掉,把湿毛山给客人擦拭去污,并重新为客人铺好(),请客人继续用餐。D、餐巾A、毛巾 B、台布 C、,餐具掉地难以避免,服务员对此应安之若泰,然后()。A、 先将干净的备用餐具补给客人,再将掉在地上的餐具收拾好B、 先收拾好地上的餐具,再将干净的备用餐具补给客人C、 让客人口己去拿所需的餐具D、 将干净的备用餐具补给客人,、否山,如是本酒店住客,应专人送回房间休息,并告知()。A、餐厅值班人员 13、酒店值班经理C、客房值班人员 D、( )的工作。A、清洁卫牛 B、送客 C、人事安排 【)、(),在开餐中出售酒水饮料。A、菜水柜 B、酒水柜台 C、服务桌 D、(),因此,餐厅中需要较多的空间,餐桌的通道要宽阔。A、装饰 B、手推餐车 C、餐桌 D、、(),有的餐厅还有专用的托盘垫布、桌裙、软绒垫等。A、小毛巾 B、窗帘 C、餐巾 D、:彳镭钢或()、瓷质餐具、玻F离器虬其它种类服务用品。A、陶质餐具 B、银质餐具 C、铁质餐具 D、、着装、仪表、行为规范、()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。A、微笑 B、举止 C、工作态度 D、言谈27.(),是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。A、有否按领导者要求做C、:讲授法、讨论法、(A、情景表演法 B、()。A、竹叶青酒 B、加饭酒30•浅色啤酒的原麦计含量为()。( )。A、浙江绍兴B13、客人对服务是否满意D、有否完成工作量)、实物示教与模似操作法。C、指导法D、实操法C、汾酒D、孔府家酒、10°B、11°C、