酒店餐饮部如何接待婚宴及婚宴预定模板.doc

酒店餐饮部如何接待婚宴及婚宴预定酒店餐饮部如何接待婚宴及婚宴预定(1)礼貌热情待客,询问宾客预定的日期及桌数。(2)查间我们酒店当日已定的婚宴资料,如果合适的场地,带客人参观现场,并做一此简单介绍。(3)当客人对我们酒地的环境印象表示满意的话,我们能够示婚宴标准单,告诉客人我们酒店宴席菜肴的搭配,特色的体现。(4)当客人将菜单确定下来,我们要询问新人姓名(作水牌)联系方式,特殊要求,并要让客人与酒店签订一份婚宴协议书,签协议前,要让客人看清楚协议单上内容,一式2份,在协议单上要将一些工作婚宴资料注名,交上保证金,双方签字认可。(5)告诉客人如有桌数,菜肴上调整,请务必至少3天前打电话,否则按原协议进行。(6)告诉客人我们酒店非常重视这场婚礼,也希望通过我们努力使这次婚礼举办的成功,祝二位新人幸福。(7)礼貌送客至电梯口。宴会服务程序宴会前的准备工作搞好宴会厅、衣帽间、化妆间等各部门的清洁卫生、打印菜单。洗刷并消毒所准备的餐具,准备齐全宴会所需要的物品。将毛巾折好并消毒加热。控制好室内温度,保持室内空气新鲜。检查服务人员仪容仪表及个人卫生,要达到上岗要求。召开岗前工作会议,要求全体服务人员到会,介绍活动基本情况,介绍菜品特点、上法和具体要求,进行人员分工,讲明注意事项。提前二小时开始布置台面,摆台等并准备好上岗宾客到达之前半小时全体服务人员必须上岗,准备迎接客人、客人到达后的服务工作客人到达后请嘉宾签名留念,引领客人到指定休息区休息。宴会前半小时开始上凉菜,宴会服务程序宴会服务程序宴会服务程序宴会服务程序----操作标准操作标准操作标准操作标准宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性。⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。⑸服务员摆台布及桌面摆示。⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。⑻当摆示完毕后,领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。⑼若非当日宴会,领班负责最后检查,关掉所有灯光,空调及把门都上锁。⑽若属晚间摆示,早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示,布置事项,餐饮内容是否与预定单相符合。⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后,在交付客人却确认付帐。⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表。⑵检查所有实际器皿的良好状况。⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯。⑹于宴会开始前一小时,负责主管/领班主持宴会前训话。⑺通知员工有关宴会性质,服务方式及特别项目。⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员。宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示,应与宴会通知需求相符合。⑵按宴会通知单,酒吧应在指定时间准备好作业。⑶除因主办者临时要求,否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班,饮料在何时供完。⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料。确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间。⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。⑶领班负责与厨师长于开餐前1小时确认自助餐或鸡尾酒会菜单内容及用餐人数。⑷领班负责于中式宴会上冷菜前,确认桌数并通知厨师长以作好准备。⑸主管确任厨房按菜单内容供应足够的餐点。厅堂贵宾服务标准⑴切勿越桌传递碗碟。⑵玻璃转台必须保持干净。⑶服务及撤离碗碟必须以顺时针方向作业。⑷处理桌面台布上的脏剩食品必须以服务匙叉捡起放置于一骨盘上撤离。⑸与每一道菜服务后为客人添加酒水。⑹所有菜品由厨房出菜至厅房,传递过程必须以盘盖加盖以确保卫生。⑺所有银器食品盖必须于转台上当客人面打开。⑻必须于盘上尚有剩余食品时主动为客人地第二次分菜。⑼必须先争得主人同意后方可撤离餐盘。⑽每分完一道菜时必须以亲切的口气向客人说:“请您慢享用”。⑾当客人离桌时,整齐的把口布折叠摆挂于椅背上,当客人回座时,替客人拉椅让客人入座,把口布打开摆放于客人的膝部上。⑿当撤离使用过的碗,盘,骨碟及其它瓷器时应使用中型长托盘作业。⒀以圆托盘服务酒水。⒁一服务匙叉为客人分菜。⒂禁止在转台上堆积骨盘及汤碗,应于每道菜用过后更换新的骨碟及汤碗。7、宴会服务注意事项:⑴提前30分钟作好一切准备工作,包