餐饮服务与管理教案——餐饮设备、用品管理.doc

餐饮服务与管理教案——餐饮设备、用品管理.doc授课内容:《餐饮服务与管理》第卜章餐饮设备、用品管理第一节餐饮设备用品简介授课教师:授课对象:三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的:知识;掌握餐饮各种设备用品的用途能力;通过讲述和图例的结合,让学仝在实际工作岗位能最快的认识并使用餐饮设备用晶重点难点:各种设备用品的划分和使用教学方法:讲解、图例相结合教学用具:多媒体教学设备教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】在酒店里一肓提到软件——服务,硬件——设丿施设备,餐饮设备、用品属于餐饮部破件范畴么?它的作用大么?冋答问题从旧知识引出新课\引起注意、激发求知欲。【板书】第一节 餐饮设备用品简介【板书】一、餐饮设备用品的概念【投影】请同学结合课本填空。餐饮设备、用品包括餐饮( )、()、( )、( )、( )、( )、( )和厨房用具等。1叫答并填空学习表格式归纳,巩固班次的种类。【板书】一、家具【讲解】餐厅家具主要指餐桌、餐椅、工作台等。木料是餐厅家具中最常见的材料,铝制品和铝合金家具、钢制家具正被逐渐用到餐厅屮来。【投影】木料和金属餐具的图片阅读教材,书写笔记,认真观看图片进入新知识点,激发学生学习兴趣。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】(一)餐桌【讲解】餐厅所使用的餐桌基木以木质结构为主,其基木形状主要有:正方形、长方形和圆形。【投影】各种类型的餐桌和用途认真阅读教材,观看图片增加学生对知识的感性认识,进一步巩固知识。【板书】(二)餐椅【讲解】【投影】各种类型的餐椅及用途认真阅读教材,观看图片增加学生对知识的感性认识,进一步巩固知识。【板书】(三)工作台【讲解】工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备,其主要功能是存放开餐服务所需的各种服务用品,如餐具、调味品以及菜单、餐巾等,是餐厅家具屮最重要的组成部分。【多媒体课件】观看一个标准匸作台屮不同物品的摆放位置和顺序认真总结归纳,消化吸收知识增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】(四)各式服务车【讲解】【投影】各式服务车图片认真阅读教材,观看图片增加学生对知识的感性认识,进一步巩固知识。【板书】(五)迎宾台、签到台、指示牌、致词台【讲解】迎宾台通常设在餐厅门口的一侧,其高度以迎宾员肘部到地血的距离为准,签到台(用矩形桌)一般设在餐厅的入口处,致词台的形式与迎宾台相似,其朝外的一面镶冇饭店的店徽标/qSO【多媒体课件】迎宾台、签到台、指示牌、致词台的使用和摆放认真总结归纳,消化吸收知识增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】(六)宴会酒吧台【讲解】宴会酒吧台(或称酒水服务桌)是根据人屮型宴会酒水服务的需要临时搭放的酒吧。【投影】宴会酒吧台图片认真阅读教材,观看图片增加学牛对知识的感性认识,进一步巩固知识。【板书】(七)屏风、衣帽架、用伞架、礼品间【投影】屏风、衣帽架、雨伞架、礼品间的图片认真阅读教材,观看图片增加学生对知识的感性认识,进一步巩固知识。【板书】二、陶瓷器血【讲解】餐饮业在菜肴质最方血讲究“色、香、味、形、器”,这里的“器”就是指餐具。可分为一般瓷器、强化瓷和骨瓷【投影】陶瓷器皿图片认真阅读教材,观看图片增加学生对知识的感性认